在一眾的茶客當中，愛喝綠茶的朋友十有八九都會喜歡上龍井茶。龍井茶不僅顏色清新，在口感和香氣上也非常宜人，閑來無事飲上一杯更是一種享受。但很多愛喝龍井茶的朋友也會發現，龍井茶的顏色似乎不只是傳統印象中的綠色，甚至還有黃色。
那么龍井茶為什么有黃顏色和綠顏色的？怎么挑選龍井茶？
龍井茶屬于綠茶，外形修長顏色也主要呈現出嫩綠色。但龍井茶的制作工藝非常多，選料的老嫩狀況也有所不同，所以這些細微的差別就會導致龍井茶最后在顏色上有所不同。
雖然說顏色發黃和發綠是正常現象，但依然有不少人更喜歡嫩綠色的龍井茶。尤其是西湖龍井，顏色嫩綠就是它的一大特色，在一定程度上也代表著品質的好壞和高低。而那些加工后顏色偏黃的龍井茶一般都會被認為是原材料不佳，或者制作工藝不到位造成的。
但也有一些朋友更喜歡顏色偏黃的龍井。這類龍井在炒制的過程中往往溫度更高，所以也更容易在炒制中形成濃重的高火味，香氣上更加香醇濃厚。所以無論是黃顏色還是綠顏色的龍井茶都是不影響飲用的。
不同于其它綠茶或者其他龍井，以色澤翠綠為上佳，獅峰龍井有所不同，其最正宗的干茶色澤為“糙米色”。
那么到底怎么樣才能挑選到高品質的龍井茶呢？
說起鑒賞和品味西湖龍井茶葉，首先就是鑒賞其色澤。如果是沒有經過發酵的西湖龍井茶葉，手工炒制而成的西湖龍井茶葉一般是品質較好的。這樣的茶葉呈現出糙米色或翠綠的色澤，油潤并且鮮活。
再經過沖泡，則會呈現出明亮碧綠的茶色。需要提示的一點是，最好在透明的玻璃中進行西湖龍井茶葉沖泡，這樣的話就可以看到茶葉在水中慢慢地舒展、翻騰、變幻和游動，像在表演一段舞蹈，游移浮沉且徘徊飄舞，也像是初綻的蘭花，形態優美且芬芳。
接下來我們就要鑒賞西湖龍井茶葉的香氣了。西湖龍井的香氣如同蘭花般淡雅清爽，是一種十分獨特的綠茶香氣。西湖龍井茶葉有著較為持久的清香，并且每加一次水，香味就會出現些許的不同。而且從鼻舌感受到的香氣能夠直沖入心肺，真正達到沁人心脾的效果。
而第三點我們就要來說說鑒賞和品味西湖龍井的口感了。對于西湖龍井茶葉來說，基本上都是經過三道沖泡最合適。
第一道茶葉所含的香馥同時也暗藏清淺的苦味，飲入口中，有種滌蕩著五臟六腑的感受。但再過個3-4分鐘，又會從心底溢起一股清苦，而留下淡淡的甘味于舌尖。
第二道茶則是略微帶有甘醇的香，舒爽并且更容易入口。
第三道茶會讓人覺得轉為了淡淡的清香味，但仍舊有明顯回甘，茶底的氣味依舊清香。品嘗過三道西湖龍井茶后，很多人所感嘆道，像是一種彌留在齒頰之間的太和之氣。
最后，我們來說說對于西湖龍井茶葉形態的鑒賞吧。
運用嫻熟的“十大手法”，全憑一雙手將龍井茶葉在光滑的鐵鍋里炒制而成，只有功底深厚的老師傅才可以完全保證茶葉獨特的香味以及美麗的形態。而美麗的形態特征包括挺秀尖削、光滑扁平、鋒苗顯露以及大小勻齊等特點。
