磐安云峰古稱“婺州東白”，產(chǎn)于浙江省磐安縣大盤山一帶。“婺州東白”，相傳為晉道士許遜研制。20世紀(jì)70年代末，磐安云峰秉承“婺州東白”的加工工藝，試制成功，1985年正式定名為磐安云峰。
生態(tài)環(huán)境
磐安云峰茶產(chǎn)于浙江省磐安縣大盤山一帶，這里山高水秀，林密霧重，泉水潺潺，幽蘭溢香。年平均溫度16.1℃，有效積溫5030℃，年降雨量1570毫米，土壤肥沃，土層深厚，厚度達(dá)50～100厘米，有機質(zhì)含量達(dá)3.5～14.8%，得天獨厚的自然環(huán)境為云峰茶品質(zhì)形成提供了有利的條件。
磐安云峰茶采自當(dāng)?shù)貎?yōu)良茶樹品種——木荷種的新梢。采摘時間因茶園所處的海拔高度而異。通常，海拔高600米以下的茶園，于4月中下旬開采，海拔700米以上的茶園于5月初開采。
制作工藝
磐安云峰茶炒制技術(shù)上吸取西湖龍井、太平猴魁，峨眉峨蕊等名茶的技術(shù)精華，主要工藝分殺青、做形、烘干三道工序。
殺青
在斜鍋內(nèi)進(jìn)行。當(dāng)鍋溫達(dá)160℃左右，投入攤放葉150克左右，采用竹制炒手或棕帚均勻不斷地翻動拋炒，炒至葉翠不老，葉熟不黃，折梗不斷即起鍋攤涼。
做形
在平鐵鍋內(nèi)進(jìn)行，鍋溫80℃左右，投入殺青葉150～200克。采用抖、捺、理三種手法，做到嫩葉多抖，老葉少抖，嫩葉不捺，老葉重捺，抖、理、捺三種手法靈活掌握，交替進(jìn)行。當(dāng)芽葉緊直成條，即起鍋攤涼。
烘干
分初烘和復(fù)烘兩個過程。目的是蒸發(fā)水分，固定形狀、增進(jìn)香氣。初烘烘溫100～120℃，當(dāng)含水量在30%左右，有刺手感即起烘攤涼。復(fù)烘采用文火慢烘的方法，達(dá)到干度均勻一致，香氣透發(fā)的目的，當(dāng)手捻即成末，含水量在6%左右下烘，攤涼分篩，除末去劣，包裝貯藏。
品質(zhì)特征
磐安云峰茶屬半炒半烘形名茶，其外形條索挺直細(xì)緊，芽葉肥嫩，勻整，色澤翠綠鮮潤。內(nèi)質(zhì)香氣清高持久，滋味鮮爽甘醇，湯色綠翠明亮，葉底嫩綠成朵勻整，湯色嫩綠明亮，具有“三綠一香”之品質(zhì)特征。
