依照現今較為流行普遍使用的茶葉分類方法，安吉白茶應歸為六大茶類的綠茶類。紅塵萬丈三杯酒，千秋大業一壺茶。安吉白茶產自浙江省安吉縣，安吉縣為中國的竹鄉。環境非常優美，青山綠水、翠竹綿延，有“三凈之地”的美稱。
1.什么是安吉白茶
首先，安吉白茶不是白茶，而是綠茶。這是由制作工藝決定的。安吉白茶主產于浙江省安吉縣，是1980年8月科研人員在安吉縣天荒坪大溪村海拔800米的高山上發現的，相傳已有千年樹齡的野生茶樹扦插繁育而來。
2.安吉白茶的制作工藝
安吉白茶不是白茶，而是綠茶，因為它使用的是綠茶的制作工藝。
白茶的制作工藝：采摘—凋萎—烘干—保存。
綠茶的制作工藝：采摘—殺青—理條—揉捻—干燥—保存。
3.安吉白茶的特色
安吉白茶的茶樹為變種茶樹，非常罕見，茶葉的生長對外界的溫度也異常敏感。在清明時白茶的芽葉為白色，而在谷雨前后，白茶芽葉的顏色會逐漸變淡。當在雨后和夏至之間，芽葉會出現綠色，此時白色、綠色共存于一片茶葉之上。在夏至之后整片茶葉都會變為綠色，和綠茶看起來極為相似。
安吉白茶的氨基酸類含量高，茶多酚含量低。安吉白茶氨酸含量是其他茶類的3～4倍。氨基酸類含量高，形成了鮮爽甘甜的滋味，醇滑的湯感，好的綠茶有肉味，人說好的安吉白茶有鮮滑如雞湯就是這個道理；茶多酚含量低，茶湯的苦澀度和刺激性就會大大減少，對于綠茶敏感的體質來說，低刺激性的安吉白茶就是很好的選擇。
高茶氨酸使得安吉白茶還具有增強免疫、提高腦神經傳導活性、提高記憶力和鎮靜功效，因此，常飲安吉白茶，對增強人體的免疫力和思維能力有良好作用。
4.安吉白茶的沖泡方法
①選擇茶具：安吉白茶“形似鳳羽、色如玉霜、葉白筋翠”，建議選擇透明的玻璃器皿或白瓷蓋碗作為沖泡器具，利于觀賞其形色
②投茶比例：150ml水建議投茶3克，85℃水沖泡，每道浸泡時間在30秒左右。
5.安吉白茶的品飲要點
①色：干茶顏色淡綠泛黃為佳；沖泡時色如玉霜、葉白筋翠；葉底葉白色筋淡黃綠色；
②香：品香時主要品干茶香、入水香氣及茶湯香。品質良好的高山安吉白茶甚至會有淡淡的奶香及肉桂鮮香；
③味：品質上好的安吉白茶滋味鮮甜，口感爽滑，有湯感；
④形：形似鳳羽、一芽一葉初展一芽兩葉為佳；
⑤韻：留香持久，回甘韻長。
