安吉白茶產自浙江省湖州市安吉縣行政區域內，采自“白葉一號”茶樹鮮葉，經加工而成并符合安吉白茶國標規定要求的綠茶類茶葉。
叫白茶，為啥不是白茶呢？
這個主要看茶葉的制作工藝，紅、黃、白、綠、黑等茶類的劃分是根據茶葉的制作工藝劃分的，不同的工藝造就不一樣的品質特征。安吉白茶是按照綠茶的加工工藝制作的（“白葉一號”鮮葉最適合做綠茶），所以它不是白茶（只是名字中帶白茶而已）。
那為啥不叫安吉綠茶呢？
主要還是和其制作原料有些淵源吧。對于“白茶”兩字，是由于“白葉一號”對溫度敏感。春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發的嫩芽為白色。在谷雨色漸淡，多數呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復為全綠，與一般綠茶無異。正因安吉白茶是在特定的白化期內采摘、加工和制作的，所以茶葉經沖泡后，其葉底也呈現玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。
白葉一號
茶樹品種。灌木型，中葉類，主干明顯，葉長橢圓形，葉尖漸突斜上，葉身稍內折，葉面微內凹，內齒淺，葉緣平，中芽種，春季新芽玉白，葉質薄，葉脈淺綠色，氣溫﹥23℃時葉漸轉花白至綠。安吉最早于1930年在孝豐鎮的馬鈴岡發現野生白茶樹數十棵，“枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙后微黃，為當地金光寺廟產”（《縣志》），后不知所終。
20世紀中后期，在安吉縣天荒坪一帶，海拔800多米的深山密林間發現一株樹齡逾百年的再生型古白葉茶樹（安吉白茶祖）。嫩葉純白，僅主脈呈微綠色，很少結籽，經鑒定，該白茶樹為珍稀茶樹良種，全國獨有，世所罕見。八十年代初，在中茶所、浙江大學茶學系、浙江省農業廳的茶樹育種專家的指導下，經市、縣茶葉科技人員的共同研究開發，得益于無性扦插技術的成熟和無菌土的培養，成功育成了第一批茶苗。1991年縣林科所試制干茶，取名為“玉鳳”，“玉鳳”外形細秀，形如鳳羽，顏色鮮黃活綠，光亮油潤；沖泡杯中葉張玉白，莖脈翠綠，湯色黃綠，清澈明亮，鮮爽甘醇，香高持久。2000年，其干茶更名為“安吉白茶”，茶樹品種定名為“白葉一號”。
