地域保護范圍
浙江省江山市現轄行政區內的14個鄉鎮，地理標志產品江山綠牡丹茶生產區域應位于北緯28°15′26″—28°53′27″，東經118°22′37″—118°48′48″之間。其中，東南部為仙霞嶺山區，西北部為從江西延伸而至的懷玉山余脈，中部為江山港及其支流沖積而成的河谷丘陵等區域。
一、自然環境
（一）地理
地理標志產品江山綠牡丹茶生產區域應位于北緯28°15′26″—28°53′27″，東經118°22′37″—118°48′48″之間。其中，東南部為仙霞嶺山區，西北部為從江西延伸而至的懷玉山余脈，中部為江山港及其支流沖積而成的河谷丘陵等區域。
（二）氣候
屬亞熱帶濕潤季風氣候，四季分明，熱量豐富，光照充足，降水豐沛。年平均氣溫17.1℃，≥10℃活動積溫5375℃，無霜期252天。年平均降水量1761毫米，平均相對濕度81%。
（三）土壤
茶園土壤多屬紅黃壤及其變種，以紅壤、紅黃壤、黃壤、黃泥沙土等為主，母質以殘原積土、坡積土、洪積土、沖洪積土為主，土壤呈酸性或微酸性，pH值4.5—6.5。
（四）植被
茶園四周以常綠闊葉林為主或落葉樹為主的常綠和落葉混交林，以及人工培育的馬尾松、毛竹、經濟林等。
二、品種
地理標志產品江山綠牡丹茶的茶樹品種應采用“鳩坑種”“浙農117”“龍井43”等本地適栽的綠茶品種。
三、鮮葉
（一）采摘
①采摘標準
單芽至一芽二葉初展。
②采摘時間
一般從2月底到3月初開始，以茶樹蓬面每平方米有10個—15個芽葉符合鮮葉質量要求即可開采。
③采摘要求
先發先采、分批分次。手工采茶應提手采，不應捋采和抓采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈；不采雨水葉、病蟲葉、紫芽葉、對夾葉、破葉、瘦小芽葉。
④盛裝
盛裝鮮葉的器具應用清潔衛生、透氣性好的籃、簍類盛器，不應使用布袋、塑料袋等軟包裝材料密閉盛裝。
（二）質量
新鮮、勻凈、芽葉完整成朵、色澤鮮綠，不應含有非茶類夾雜物。鮮葉質量分一級、二級、三級、四級，應符合“鮮葉質量分級指標”的要求，低于四級及劣變的鮮葉，不應作為地理標志產品江山綠牡丹茶原料驗收加工。
鮮葉質量分級指標
（三）運輸與貯存
①鮮葉采摘后及時運至加工場所，運輸時應避免日曬、雨淋，應貯放在潔凈、陰涼處，注意保質保鮮。
②鮮葉運輸、貯存時，應輕放、輕翻、禁壓，并不應與有異味、有毒的物品混裝。
