天臺華頂云霧茶，又稱“天臺山云霧茶”“華頂茶”，產于天臺山主峰華頂。距縣城25公里，海拔1080米，常年平均氣溫12℃左右。古詩有：“三伏暑天如寒秋，四季云霧泛浪頭”的描述。登頂峰拜經臺，俯視山川，峰巒起伏，浮云翻滾，猶如置身天際。此地深谷幽邃，古木參天，終年云霧繚繞，遍地生長箬竹、箭竹、娑羅樹。
產地
產于浙江省天臺山華頂峰，茶樹大都種植于海拔800～900米山處。
天臺云霧茶產于浙江省的天臺山諸峰，以最高峰華頂所產為最佳，故又名華頂云霧、華頂茶。天臺云霧茶樹大都種植于海拔800～900米山處。茶區氣候夏涼冬寒，常年平均氣溫為12.2℃，四季濃霧籠罩，冬季經常積雪，年降水量1900毫米，茶地終年保持濕潤。山地為砂質壤土，土層深厚肥沃，茶農多選有利地形，零星分散栽植，周圍種以其他樹木，形成擋風、防寒的天然屏障，阻止高山大風寒冷的威脅。
由于山中氣溫較低，萌芽遲緩，于小滿后始行采摘一芽二葉初展。為保證該茶特色，只采春茶。原屬炒青綠茶，手工操作，現改為半炒半烘，以炒為主，仍以手工方法制作，經鮮葉攤放，高溫殺青，煽熱攤涼，輕加搓揉，初烘失水，煽熱攤涼，入鍋炒制，低溫輝焙，稍涼裝箱等工序制成。沖泡3次尤有余香，充分顯示高山云霧茶的天然特色，被列為綠茶中的珍品。
天臺山區，山高多霧，種茶歷史悠久．據《天臺山全志》記載，早在東漢末年，高道“葛玄植茶之圃已上華頂山”。南朝陳高僧智者大師居華頂、天封，戒酒坐禪，欽茶駔睡。其徒智藏獻茶，為隋煬帝治疾。唐代“茶圣”陸羽的《茶經》著錄：“生赤城者與歙同”，“石橋諸山亦產茶，味清甘，不讓他郡”。
天臺山云霧茶隨佛教東傳。公元804年，日僧最澄來天臺山拜師學法，回國時帶去茶籽，播種在比睿山，人稱“日吉茶園”。南宋時，榮西二度來山，被譽為“佛天雨露‘“帝苑仙漿”的云霧茶的種、制方法再度東傳。榮西在《吃茶養生記》中寫道：“登天臺山，見青龍于石橋，拜羅漢于講峰，供茶湯現奇，感異花于盞中”，“茶是養生之仙藥，延年益壽之妙術”。他積極宣傳、推廣種茶和吃茶，被譽為日本的陸羽。
天臺云霧茶外形細緊圓直，白毫顯露，色澤翠綠，香高持久，品質優異，具有高山云霧茶的天然特色，一杯在手，馨沁肺腑。“蒼山云峰茶”，質厚味濃，清香四溢，堪稱茶中珍品。“丹丘霧芽”在1991中國杭州國際茶文化節暨浙江省第三屆斗茶會上，獲名茶新秀一等獎。早在1924年茶學家俞壽康題詩盛贊臺山云霧茶：霧浮華頂托彩霞，歸云洞口茗奇佳。盛名遠揚惜量少，香馨味爽碧翠芽。常引品者成驚愛，曾獲古今選贊夸。但愿天臺遍良種，可得眾嘗芳露茶。
特征
華頂云霧茶，外形細緊彎曲，芽毫壯實顯露，色澤綠翠有神，香氣請高，滋味鮮醇，產于佛教勝地天臺山諸山峰，尤以最高峰華頂所產為最著名，向有“霧浮華頂托彩霞，歸云洞口茗奇佳”的贊譽。華頂峰離天臺縣城25公里，海拔為l098米，終年云霧漂緲。
種植
據記載，漢代這里已開始種茶，東漢末年葛玄“植茶之圃”已上華頂。相傳隋煬帝楊廣在江都生病，天臺山和尚普攜帶天臺山茶為他治病，從此茶葉開始傳人北方。唐朝時，日本高僧最澄于公元804年到天臺寺(今國清寺)學佛，歸國時帶回若干菜籽，試種在近工(滋賀縣)販木村國治山麓。現今的池上菜園，傳為最澄大師種茶舊址。從此，中國茶葉及其栽培技術傳人了日本。
天臺山山高風大，夏涼冬寒，當地人形容“華頂山上無六月，冬來陣風便下雪”。全年平均氣溫在12℃左右，最高約34℃，最低約—12℃，常年無霜期只有180天，四季濃霧籠罩，冬天霜雪連綿。茶樹喜濕喜濕又怕風，為什么能在這樣的環境中生長？據專家們考察，這里的茶農積累了豐富的高山茶園栽培管理經驗。
他們選擇有利的地形，零星分散栽植。華頂峰舊有茶園13萬多平方米。分散在2700多處，最大的只有1500平方米，最小的只有幾十株茶樹。又在菜園四周，種植高大密茂的柳杉、金錢松、短葉松、天目杜鵑和沙蘿樹、箭竹、箬竹等，形成了擋風蔽寒的屏障。
還采取冬天在茶園鋪施竹葉、嫩草等措施，既保地濕，又增肥力。為在特殊環境中種茶提供了范例。現在華頂林場，在墾復舊茶園的基礎上，又在著名產地歸云洞口新辟了梯坎茶園，采取條播密植，把茶園建成海綿地，大大減輕了凍害，茶樹生長比舊有茶園好。
