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泉岡輝白的工藝介紹,炒制工序有什么特點?

加工工藝

泉岡輝白采制工藝十分精湛,一絲不茍。一般在谷雨前后開始采摘鮮葉,采摘標準要求嚴格,上檔茶原料為一芽二葉初展,普通茶原料為一芽二葉到一芽三葉初展。鮮葉采回后,要進行挑選,達到芽葉潔凈、大小勻嫩整齊。然后分級分檔攤放,分檔加工。整個制作工藝,分為殺青、初揉、初烘、復烘、炒二青,煇鍋6道工序。泉岡輝白似圓非圓的特殊外形的形成,主要是在煇鍋工序。茶葉在斜鍋內,用雙手將茶葉向鍋壁徐徐推動,不停轉動,茶葉隨著轉動慢慢卷成圓形。煇鍋全過程約經3個小時,直到茶葉盤花卷曲、煇白起霜為止。

炒制工序

炒制分殺青、初揉、初烘、復烘、炒二青和輝鍋等六道工序。

殺青的鍋溫為200~220℃,每鍋投葉量約為1.5~1.7千克,采用竹筷叉翻炒,多悶少拋,時間為8~9分鐘。初揉時將殺青葉趁熱用雙手滾揉,揉至有粘手感即可,時間為2~3分鐘。初烘時將揉葉解塊后,用沖(形似烘籠,當地俗稱“沖”)在炭火中烘焙,溫度約900C,烘至葉色轉暗,不沾手即可下烘。再復揉2~3分鐘。解塊后再復烘,溫度約600C,時間10~12分鐘。

炒二青用斜鍋,鍋溫為1200C左右,每鍋投葉量為2.5~3千克復烘葉,用雙手推炒,炒到外形略圓并能分開為止,時間約為30~35分鐘。輝鍋是形成輝白茶外形特征的一道關鍵工序,在斜鍋內進行,每次投葉量為兩鍋二青葉,鍋溫前期略高,為1000C左右,后期逐漸降至30~400C,方法是用雙手輕輕推炒,時間需3~4小時,一直炒到茶葉外形盤花卷曲,輝白起霜,即制成毛茶。然后稍經攤涼,篩去茶末,揀作黃片、雜物等,再用鐵皮箱密封貯放。

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