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寶洪茶屬于什么茶?宜良寶洪茶是怎么做成的?

依照陳椽茶學系統分類法,宜良寶洪茶屬于綠茶中的一種,原產于云南省昆明市宜良縣城西北5公里外的寶洪寺,是云南唯一的小葉種茶。

據《中國茶經》的記載,寶洪茶由唐代由寶洪寺開山和尚引種,明清年間最為昌盛,已傳承千年。寶洪茶外形扁直平滑,形似杉松葉,隱毫稀見,色澤綠翠,香氣高銳,味濃鮮爽,湯色黃綠清澈,葉底肥嫩成朵。

從制作工藝來講,宜良寶洪茶制作方法主要工藝分殺青、攤涼回潮、輝鍋三道工序。炒制手法有抖、擄、抓、扣、撳、壓、推、磨八種。具體而言,寶洪茶的采制工藝分為鮮葉采摘,炒制兩個方面,如下:

寶洪茶鮮葉采摘,相對較為精細,具有開采早,采期短,采得嫩三大特點。每年雨水節令時開采,清明前五至十天采摘結束。采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展。采回的鮮葉薄攤在竹簸箕內,攤放3—5小時,使其散發部分水份。去除青草味氣,便于炒制。

而寶洪茶炒制方面,主要工藝分殺青、攤涼回潮、輝鍋三道工序。炒制手法有抖、擄、抓、扣、撳、壓、推、磨八種。炒制時根據鮮葉老嫩、含水量高低成形程度靈活變換,因勢呵成。其中,寶洪茶的殺青是指蒸發茶鮮中水分,鈍化酶活性和初步做形的過程。當鍋溫140℃左右,在鐵鍋上涂少許桕油,使鍋面光滑,待青煙消失,投入500—700克攤青葉,開始用單手擄翻高抖手勢,當散發一定水分后,降低鍋溫至60℃左右,逐漸改用抓、扣、撳、抖手法進行造形,用力由輕到重,達到理直茶條、撳壓成形的目的,炒至七、八成干時,起鍋攤涼,歷時12分鐘左右。

而輝鍋這道炒制工藝,其目的是進一步做形和干燥。當鍋溫50—60℃,投入殺青回潮葉1.5公斤左右,開始采用抖、抓、擄手法,將青鍋葉抖散、抓齊、理直成條,待茶葉全部柔軟,有熱手感時改用壓、推、磨手法,進一步做形,將茶葉壓扁、磨光,炒至扁平光滑,茸毛脫落,折梗即成粉末時,起鍋攤涼,分篩割頭除末,勻堆裝箱。

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