中國茶網(wǎng)資訊：下午四點半，香港北角渣華道街市上的新翠華小食店的師傅們正在準(zhǔn)備晚市的炭爐煲仔飯。開在熟食市場內(nèi)的店面擁擠而素樸，完全不能與東湖路口的翠華茶餐廳同日而語。彼時，從早到晚人聲鼎沸的餐廳正享受著一天中難得的清靜。上海越來越多的“白相人”，嘆著一杯濃郁的港式奶茶，靜候下一個飯點。
香港與上海，從上世紀(jì)30年代至今，都被譽為姐妹花般的“雙城”一直在斗艷。
老器具 老味道
在新翠華所在熟食檔中，如今，只有它一家還在供應(yīng)炭爐煲仔飯，且是全港寥寥數(shù)間仍堅持只使用炭爐將生米煮成熟飯的煲仔飯店。一道平民用于果腹的日常飲食，要做出讓人贊嘆的上好美味來，幾個環(huán)節(jié)缺一不可。新舊米以五五分的比例混合，用傳統(tǒng)的瓦煲從頭至尾依靠炭火的熱力，全程由專人站在爐前加炭、換炭，調(diào)整瓦煲姿態(tài)，小心呵護。最后打開煲蓋，用瓷勺舀起的那口干爽分明、飯焦金黃的米飯，未入口，撲鼻的香味已令人全然拜倒。
因為一碗云吞面和豬肝粥，正斗粥面專家出現(xiàn)在香港米其林星級美食推介名錄上。“正斗”的云吞面條無疑是招牌中的招牌，港人獨愛的堿性面條爽滑彈牙，云吞皮又薄又滑，這質(zhì)地一流的堿面全由師傅跨身騎在一根三米左右的長桿上，如彈簧般上下壓打而得。想到這樣的美味是由師傅如此辛苦“忍痛”而得，更覺珍貴。
奇怪的是，科技如此發(fā)達(dá)的今日，有些味道就是只能用老器具老方法來得到，多少年前普通人的智慧就是如此不可替代。
香港的代表美味，除了煲仔飯、云吞面，不得不提的，還有港式奶茶。
香港咖啡紅茶協(xié)會的創(chuàng)立者黃家和太平紳士，自訴自己的家族史幾乎就是一本香港茶餐廳的發(fā)展史。上世紀(jì)20年代，四叔創(chuàng)辦榮陽咖啡，30年代，其父經(jīng)營捷榮辦館（捷榮咖啡前身）。40年代，十叔在中環(huán)開設(shè)蘭香閣，十三叔到土瓜灣創(chuàng)立榮芳。50年代，其父趁著開辦館之便，又創(chuàng)辦了上環(huán)海安冰室和九龍上海街的九龍冰室。到了60年代，黃家又在上環(huán)開了咖啡館，七叔則創(chuàng)立了中環(huán)蘭香室。小時候，黃家和便隨著父親照顧店里的生意，50年代時，海安對面就是碼頭，一到“三點三”下午茶，海安便擠滿工人，人人都嘆奶茶咖啡，吃三明治或多士，不到半個小時又結(jié)賬開工去，海安旋即回復(fù)寧靜。
當(dāng)年，海安的伙計中有一個小康哥，與黃家和親如兄弟，常常在餐廳內(nèi)斗嘴。晃眼一去四十多年，今天的小康哥已成為了翠華茶餐廳集團的老板。
