蓋碗是一種上有蓋、下有托，中有碗的泡茶，它又被稱為“三才碗”、“三才杯”，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和的寓意；在民間，蓋碗有時也指一種齊劉海的發型，因這種發型的劉海就像只碗蓋在頭上而得名。在泡蓋碗茶的時候，需要用滾燙的開水沖一下碗，然后再放入茶葉注水加蓋，沁茶的時候主要是看茶葉數量和茶葉的種類，但大都在20秒到3分鐘之間。
用水沖泡茶葉的蓋碗，在過去大多是用來沖泡花茶和鐵觀音的，但是現在已經沒有限制了。在使用的時候，既可以用來泡茶然后分飲，也可一人一套。當作茶杯直接飲茶用。制作蓋碗的材質主要有瓷、紫砂、玻璃等材料，主要是各種花色的瓷蓋碗比較多，魯迅先生曾在《喝茶》一文中這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”在眾多的碗、盞、壺、杯之中，魯迅先生為什么單單贊賞蓋碗呢？其中，自有道理，因為用它泡茶能察色、嗅香、品味、觀形，一應俱全。
蓋碗的使用非常講究，需要注意以下幾點：
1.用蓋碗品茶，杯蓋、杯身、杯托三者不應分開使用，否則既不禮貌，也不美觀。
2.在品飲的時候，揭開碗蓋，先嗅其蓋香，再聞茶香。
3.在飲用的時候，手拿碗蓋撩撥漂浮在茶湯中的茶葉，再飲用。
4.在閩南一些地區，常以蓋碗泡茶后再分茶；在北方地區，通常用蓋碗泡茶后就直接飲用了。
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