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鐵觀音審評中關于香氣的評語有哪些?

[摘要說明]鐵觀音審評中關于香氣的評語有哪些?

問:鐵觀音審評中關于香氣的評語有哪些?

答:高檔鐵觀音專用評語有:(1)音韻:細膩幽雅,花香顯,是鐵觀音的特殊風格、獨特香味。(2)馥郁:香氣芬芳濃郁持久稱為馥郁。(3)濃郁:香氣高銳、濃烈持久稱為濃郁。(4)鮮靈:富有新鮮濃郁的花香。(5)鮮爽:新鮮爽口的花香。(6)高銳:香高撲鼻,有銳利的感覺。(7)香高:茶香或花香濃郁。

此外,較常用評語還有:(1)持久:指香氣充沛,保持時間長,冷嗅時尚存余香;(2)香飄:香氣輕薄,浮于表面,一嗅即逝。(3)清高:清香高爽,久留鼻間,但不濃郁,適用于色種。(4)清香:香氣清純、爽快、細而持久。(5)甜香:香氣清高而帶有甜感,成品茶專用。(6)燜火、郁火:烏龍茶烘焙后,沒有適當攤涼而形成的一種令人不快的火功氣味,香氣受抑制。(7)猛火、急火:烏龍茶用過高或過猛的火候烘焙,往往會產生“焦氣”、“焦條”而影響正常香氣,降低品質。(8)純正:香氣純,無異味,但香不高。多用于表達品質正常的中檔茶。(9)香短:香氣保持時間短,很快消失,表明品質欠佳。(10)滯鈍:香氣、滋味缺乏鮮爽感。多見于發酵重或存放時間過長、失風受潮的茶。(11)平和:香氣滋味不濃,但無粗雜氣味。多見于低檔茶。(12)生青:似青草的生腥氣味。因鮮葉內含物缺少必要的轉化所致。多見于夏暑茶的粗老葉發酵不適的茶。(13)失風:香氣和滋味不新鮮。常見于受潮或存放時間過長,已產生陳悶味的茶葉。(14)水悶氣味:沉悶漚熟的令人不愉快的氣味、滋味。常見于雨水青或揉捻葉悶堆而不及時干燥的茶。(15)粗青味:茶葉香氣、滋味為粗老的青草味。多見于殺青不透,發酵程度偏青的低檔茶。(16)異氣:茶葉香氣中夾雜其他令人不快的氣味,多因加工存放不當導致。(17)辛辣:茶葉香氣滋味刺激性強似有灼熱感,常見于夏暑茶低檔茶。(18)平薄:香氣低弱或滋味淺薄,品質平庸。

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