機(jī)械化大幅提升制茶效率
就像之前不少人預(yù)測(cè)的那樣，今年的春茶市場(chǎng)總體又呈低迷之勢(shì)。
在市場(chǎng)終端，各類大小茶城的門(mén)店更替頻率加速，以至于不少老茶商也在紛紛感慨，如今的生意越來(lái)越不好做了。而在生產(chǎn)端，去年以來(lái)，一些倒下的茶企曾引發(fā)了行業(yè)的整體思考。
轉(zhuǎn)型已經(jīng)成為行業(yè)面臨的共性問(wèn)題。是主動(dòng)順勢(shì)而為，還是被動(dòng)接受市場(chǎng)環(huán)境改變的洗禮，是每一個(gè)茶企所面臨的選擇。
對(duì)于豫茶而言，如何更接地氣，成為了一個(gè)共同奮斗的目標(biāo)。令人欣喜的是，一部分率先走出親民路線的茶企茶商已經(jīng)迎來(lái)了小陽(yáng)春。
求變，茶行業(yè)開(kāi)啟整體轉(zhuǎn)型
從明前茶的采摘伊始到如今，僅僅兩個(gè)月左右的時(shí)間里，全國(guó)各地從茶葉的鮮葉收購(gòu)遇冷到市場(chǎng)萎靡不振的消息頻繁見(jiàn)諸報(bào)端。
據(jù)媒體之前報(bào)道，就在今年5月初，在安徽省的茶產(chǎn)區(qū)，由于清明遭遇倒春寒，產(chǎn)業(yè)減產(chǎn)兩成。本想著借此能賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)的茶農(nóng)，怎么也想不到，等來(lái)的卻是鮮葉收購(gòu)價(jià)的大幅下降。
然而一切都是市場(chǎng)使然。就連普洱、黑茶這些前兩年頻繁遭遇爆炒，一時(shí)間風(fēng)光無(wú)限，炙手可熱的茶葉，似乎也正在退去身上的魔力，逐步回歸理性。
據(jù)一位行業(yè)人士告訴記者，今年市場(chǎng)形勢(shì)不太樂(lè)觀，禮品茶等高端產(chǎn)品銷(xiāo)售趨勢(shì)下滑，廠家開(kāi)始走親民路線，開(kāi)發(fā)中低端產(chǎn)品。
在此種市場(chǎng)環(huán)境之下，豫茶也不能獨(dú)善其身。以信陽(yáng)毛尖來(lái)講，在十多年的高歌猛進(jìn)之后，市場(chǎng)環(huán)境的改變，使得這個(gè)行業(yè)的發(fā)展同樣疲態(tài)盡顯。
“過(guò)去2兩好茶葉隨隨便便就能賣(mài)到三四千元，如今，茶葉不好賣(mài)了。”這是鄭州某茶城一位從事了10多年信陽(yáng)毛尖生意的老茶商的感慨。
于是，轉(zhuǎn)型成為豫茶面臨的最為緊迫的抉擇，做百姓喝得起的好茶，成為了不少茶企的目標(biāo)。這點(diǎn)，就連信陽(yáng)毛尖的領(lǐng)軍企業(yè)也不例外。
據(jù)藍(lán)天茶業(yè)的產(chǎn)品總監(jiān)馮備倉(cāng)告訴記者，過(guò)去藍(lán)天茶主打高端路線，500元以上的中高端茶占產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的80%。如今，這家企業(yè)在維護(hù)其原有“高端產(chǎn)品”運(yùn)營(yíng)體系，從而維護(hù)品牌形象的同時(shí)，也在急速加大中低端產(chǎn)品的研發(fā)與投入。
其實(shí)，轉(zhuǎn)型說(shuō)起來(lái)容易，做起來(lái)并不那么簡(jiǎn)單。
按照其產(chǎn)品總監(jiān)馮備倉(cāng)的說(shuō)法，做老百姓喝得起的茶，就是要壓低茶葉的市場(chǎng)價(jià)格，使得豫茶更為親民。在此基礎(chǔ)上還要保持企業(yè)的利潤(rùn)，那么首先就要從成本控制上下手。
按照行業(yè)人士的說(shuō)法，這種控制成本，首先反映在包裝上。其實(shí)，對(duì)于以信陽(yáng)毛尖、信陽(yáng)紅為代表的豫茶而言，之前幾年，由于禮品茶盛行，漆木盒、陶瓷罐等包裝比比皆是，顯得非常高大上。
信陽(yáng)一家茶葉合作社的負(fù)責(zé)人告訴記者，如今，這些包裝很多都被紙盒、鐵罐等包裝替代。對(duì)于一些自飲客戶，簡(jiǎn)單的封裝就完全可以達(dá)到儲(chǔ)存的要求。
控制成本，為調(diào)結(jié)構(gòu)騰出施展空間
在行業(yè)人士看來(lái)，包裝的成本控制相對(duì)簡(jiǎn)單，而在生產(chǎn)端就需要考量企業(yè)的實(shí)力了。
信陽(yáng)一位茶企負(fù)責(zé)人告訴記者，以毛尖為例，其采摘成本對(duì)于企業(yè)而言，是一筆相當(dāng)大的支出。
就拿信陽(yáng)茶的主產(chǎn)地之一光山縣為例，這里的百姓有外出務(wù)工的傳統(tǒng)，許多農(nóng)村家庭平時(shí)只有老人和孩子留守。但每年的采茶季需要大量的采茶工人，以至于出現(xiàn)用工暫時(shí)的結(jié)構(gòu)性短缺，需要大量從外縣甚至湖北等地招工。
按照計(jì)算，春茶采摘的20天時(shí)間，需要十幾萬(wàn)勞動(dòng)力。從外地請(qǐng)工人，每人需要支付2000到3000元左右的報(bào)酬。但夏秋茶的價(jià)格低，支撐不起人工采摘的成本。用機(jī)器的話，一臺(tái)機(jī)器每天的工作量與200多人相當(dāng)，倒是可以大幅度地降低成本。
但問(wèn)題來(lái)了，許多茶葉種植戶并不愿意這樣做。在他們的傳統(tǒng)觀念中，機(jī)器采摘將會(huì)影響第二年的產(chǎn)量。
“所以說(shuō)，我們近兩年提出要控制源頭，過(guò)去茶園雖然都是我們出資建設(shè)、開(kāi)發(fā)的，但林權(quán)、所有權(quán)并不在企業(yè)手中，如今通過(guò)茶園流轉(zhuǎn)等形式，將茶園控制在企業(yè)自己手中。”馮備倉(cāng)介紹說(shuō)。
之所以這樣做，就是為了為機(jī)械化采摘提供便利。據(jù)了解，因?yàn)榇翰瓒酁檠考猓廊恍枰斯げ烧扔瓴琛⑾那锊鑴t完全可以實(shí)現(xiàn)簡(jiǎn)易的機(jī)器采摘。
“公司一年30萬(wàn)斤茶葉的生產(chǎn)量，春茶僅僅不到5萬(wàn)斤，就采摘這一項(xiàng)，就可以省下大筆的成本。”馮備倉(cāng)介紹說(shuō)。
其實(shí)，如今信陽(yáng)不少大的茶園都已經(jīng)開(kāi)始實(shí)現(xiàn)這種機(jī)械化式的采摘，事實(shí)證明，這并不影響第二年的茶產(chǎn)量。
據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)調(diào)查，即使在兩年前，全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣共裝備茶機(jī)56.8萬(wàn)臺(tái)，包含茶園管理機(jī)械、采
摘機(jī)械、修剪機(jī)械等，基本涵蓋了栽培、生產(chǎn)、制作的全流程，機(jī)械化管理茶園面積達(dá)到38.5萬(wàn)公頃，占樣本茶葉種植面積的33.5%。
不僅僅是在采茶端，在加工環(huán)節(jié)，提高產(chǎn)能，大批量的機(jī)械化生產(chǎn)，同樣意味著成本的壓低。
在藍(lán)天茶業(yè)的生產(chǎn)車(chē)間，記者看到機(jī)器正在對(duì)茶葉進(jìn)行脫水。據(jù)介紹，如果開(kāi)足馬力，兩條生產(chǎn)線每小時(shí)就能生產(chǎn)一噸干茶。
改進(jìn)工藝，延伸產(chǎn)業(yè)鏈
如今，不少河南茶企都將市場(chǎng)定位重新校準(zhǔn)為“百姓喝得起的好茶”，這就意味著，豫茶的轉(zhuǎn)型包括兩個(gè)層面的意義。其一在于喝得起，那就是通過(guò)成本控制進(jìn)行產(chǎn)品定位的調(diào)整。而另一個(gè)層面則是通過(guò)工藝的改進(jìn)來(lái)提升豫茶的品質(zhì)。
蒸青就是很典型的例子。雖然其是中國(guó)唐宋年間綠茶的主要制作工藝，但流傳到日本后，基本上在中國(guó)絕跡了。
據(jù)了解，蒸青茶湯色透亮，耐泡，清香味十足，即使茶水隔了一夜，也依然不會(huì)變色。并且具有產(chǎn)能高、成本低的優(yōu)點(diǎn)。
如今，不少河南茶企開(kāi)始重拾這一工藝。就拿藍(lán)天為例，前兩年，其從日本進(jìn)口了全套生產(chǎn)線，希望借此主打中端市場(chǎng)。
而另一家知名茶企龍?zhí)锻瑯訉?ldquo;蒸青”工藝引入到毛尖生產(chǎn)工序殺青中。按照行業(yè)人士的說(shuō)法，傳統(tǒng)的滾筒殺青，讓茶葉和高溫筒壁直接接觸，里面被包裹的嫩芽很可能接觸不到筒壁，導(dǎo)致殺青不徹底，“蒸青”用蒸氣對(duì)流的方法則可以完全、均勻地殺青，使茶葉保質(zhì)期更長(zhǎng)，色澤、口感更好。
但馮備倉(cāng)告訴記者，因?yàn)槿毡镜牟枞~基本上不講究外觀，其設(shè)備在工藝上也是如此，造成了蒸青茶的條形看起來(lái)不如炒青的毛尖好看。
也正因?yàn)槿绱耍m然之前公司對(duì)其推廣力度不小，但市場(chǎng)效果一般，造成了一些技術(shù)人員的流失。但如今，藍(lán)天茶業(yè)在蒸青茶層面雄心勃勃，不僅將之前流失的人員返聘，還一直在進(jìn)行茶葉條形工藝方面的改進(jìn)，要做出不僅口感良好，還要外觀良好的蒸青茶。
據(jù)記者了解，作為河南茶葉的主產(chǎn)區(qū)，信陽(yáng)對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級(jí)的思路除了由主攻高端市場(chǎng)向高中低端市場(chǎng)齊頭并進(jìn)轉(zhuǎn)型，還要由單一的信陽(yáng)毛尖生產(chǎn)向多元化產(chǎn)品生產(chǎn)轉(zhuǎn)型。
當(dāng)然這種多元化，也是與茶相關(guān)的，可以說(shuō)是拉長(zhǎng)了原有的產(chǎn)業(yè)鏈條。
據(jù)了解，過(guò)去那些被修剪掉的大葉茶和茶梗等“邊角料”，如今，已經(jīng)被五云茶業(yè)通過(guò)提取茶多酚等原料，加工成多種茶飲品。而通過(guò)對(duì)過(guò)去這些被燒掉扔掉的邊角料的收購(gòu)，每畝茶園還能直接為茶農(nóng)增收20%。
近年來(lái)，信陽(yáng)紅茶卻異軍突起。為了將紅茶品質(zhì)進(jìn)一步提升，不少企業(yè)開(kāi)始從祁門(mén)紅茶等企業(yè)高薪挖人，并且根據(jù)信陽(yáng)當(dāng)?shù)氐孽r葉原料以及氣候特征等因素，對(duì)于茶葉含水量、揉捻、發(fā)酵等環(huán)節(jié)進(jìn)行改進(jìn)，使得紅茶的生產(chǎn)工藝完全“信陽(yáng)化”。
新市場(chǎng)環(huán)境下，茶企如何賣(mài)茶
其實(shí)，在如今新的市場(chǎng)環(huán)境下，茶企如何賣(mài)茶著實(shí)是一個(gè)頗為值得探討的大課題。
據(jù)了解，一般來(lái)講，大一些的茶企傳統(tǒng)的銷(xiāo)售渠道包括直營(yíng)店、加盟店以及區(qū)域經(jīng)銷(xiāo)商代理等幾種形式。
但在行業(yè)人士看來(lái)，如今市場(chǎng)環(huán)境改變了，不少茶企的產(chǎn)品定位以及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)都在調(diào)整，所以說(shuō)，原有的銷(xiāo)售渠道也亟待變革。
其實(shí)，說(shuō)起渠道創(chuàng)新，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，電商始終是一個(gè)繞不開(kāi)的話題。如何擁抱互聯(lián)網(wǎng)，考驗(yàn)著每個(gè)茶企的智慧。
據(jù)記者了解，目前“觸網(wǎng)”的豫茶并不在少數(shù)，幾家龍頭企業(yè)和不少合作社都把網(wǎng)店搞得風(fēng)生水起。
據(jù)了解，藍(lán)天早些時(shí)候在天貓等平臺(tái)開(kāi)設(shè)了網(wǎng)店，主要針對(duì)自飲客戶，并且實(shí)現(xiàn)了線上線下的聯(lián)動(dòng)。這也就意味著，客戶可以去實(shí)體店體驗(yàn)，品嘗各種茶的口感，然后可以網(wǎng)上下單。而對(duì)于老客戶，直接網(wǎng)上買(mǎi)茶，則省去了跑門(mén)店的時(shí)間。文新自從2013年起，也在天貓、京東、一號(hào)商城等大型電商平臺(tái)開(kāi)設(shè)網(wǎng)店。
而過(guò)去，商超始終是大型茶企產(chǎn)品的“荒漠”，高端產(chǎn)品一來(lái)不適應(yīng)大眾消費(fèi)，二來(lái)商超渠道對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)成本過(guò)高。而如今，茶葉變得更加接地氣了，成本騰出的空間以及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的變化，使得知名豫茶終于攻克了商超“壁壘”。
馮備倉(cāng)告訴記者，對(duì)于散茶批發(fā)領(lǐng)域來(lái)講，過(guò)去小作坊大行其道，茶葉的品質(zhì)得不到保證。如今，大品牌放低了“身段”，開(kāi)始進(jìn)入這一領(lǐng)域，其產(chǎn)品不僅成本低，品質(zhì)更高，所以受追捧。
其實(shí)，在河南茶企中，藍(lán)天的新渠道開(kāi)辟還是頗值得一提的。
就拿酒店渠道來(lái)講。以往，大部分酒店客房用茶被那種品質(zhì)低劣的袋泡茶所壟斷。為了打破這一格局，藍(lán)天茶業(yè)專門(mén)設(shè)計(jì)了18克到30克不等的小包裝，如今已成為不少酒店的新寵。
“我們還與農(nóng)村超市合作，以簡(jiǎn)易包裝的產(chǎn)品主打縣鄉(xiāng)級(jí)市場(chǎng)。這些農(nóng)村超市有渠道，有配送條件，與之合作可以使我們的產(chǎn)品更好地鋪向終端。”馮備倉(cāng)介紹說(shuō)。
然而對(duì)于團(tuán)購(gòu)領(lǐng)域，藍(lán)天將新的團(tuán)購(gòu)客戶群體鎖定為大型企業(yè)，產(chǎn)品也定位在了企業(yè)針對(duì)員工發(fā)放的降溫茶、福利茶領(lǐng)域。如今，其已與武鋼、攀鋼、中鋁等大型企業(yè)建立了相當(dāng)牢固的合作關(guān)系。(記者 古箏 文圖)
