茶有何益?止渴?這么說就太簡單了，是水就能止渴。果腹?那是不可能的。治病?沒聽說有那么好的功效。但茶喝它何為?常叫人舍不下，離不了。茶、咖啡、可可，號稱世界三大飲料。常喝飲料，可能會使人膩味，但好茶，天天喝，則不會感到厭煩的。
愛上喝茶，是很多人的癖好。我也有喝茶幾十年的歷史，但對茶知之甚少，小時候，僅能喝上老蔭茶，一種沒有經過制作的茶。后參加工作也僅是喝點綠茶，比較粗制的那種。對茶沒什么考究，可以說是一無所知，喝茶僅是為了止渴，或為了提神。
近些年，坐茶館的時候多了，與一茶莊主成了友人，他經營茶莊多年，對茶道有所造詣，常到茶葉店識茶品茶，也叫“近茶者茶也”。原來茶之門道頗多，學問深著呢，入得茶門，真正做個茶客，還不是易事。茶之種、之制、之氣、之器、之藏、之飲，各有其術，各有其道，各有其情。
比如講茶的品種，不僅綠茶，還有諸如紅茶、黑茶、烏龍茶、白茶、黃茶、緊壓茶、花茶等之類。制茶有不發酵、半發酵、全發酵等工藝，才成就不同品種的茶。更慨嘆茶道歷史深厚、茶文化博大，茶藝幽妙，茶掌故浩浩，僅就茶具，也是專門藝術。茶，品飲哪只是入口的那杯湯水，色香味里，包有知識、心境、情緒、禪機，有著人生的況味。
愛上喝茶，就要喝出點茶客的品味。魯迅就說過：有好茶喝，又會喝好茶，是一種“清福”。不過要享受這“清福”，首先就須有功夫，其次是練出來的特別的感覺。并且喝好茶，是要用蓋碗的。如此說來，喝出品味不是隨便說行的，要練，還要有講究，比如茶具。
周作人談及喝茶，則很看重環境、茶友，他說喝茶于當于瓦屋紙窗下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十的塵夢。并且喝茶以綠茶為正宗，紅茶已沒有什么意味，何況又加糖——與牛奶。
對于飲什么茶，各有所好，有文化、品味的趨向，不能分高下。選擇綠茶，大都看重自然本色，詩人何為體驗喝綠茶，可能是大多數人的共同感覺吧：在春天的早晨，一杯滾水被細芽嫩葉的新茶染綠了，玻璃杯里條索整齊的春茶載沉載浮，茶色碧綠澄清，茶味醇和鮮靈，茶香清幽悠遠，品飲時頓感恬靜閑適，可謂是一種極高的文化享受。面對綠瑩瑩的滿杯春色，你感到名副其實地在飲春水了。每一個飲春茶早晨仿佛是入禪的時刻。
憶民珠也喜歡喝綠茶，縱是“玉碗盛來琥珀光”怎樣名貴的紅茶，也嫌它太像釅釅的酒了。而且還拒絕喝花茶，因它的香是外加的，是別的花的香，就像一個被脂粉擦香了的女人，香是香的，香得刺鼻，卻無一點女人自身的氣了。他只飲用綠茶，一因它的綠，綠是它的本色;二因它的苦，苦是它的真味。正如聞一多有詩云：“我的糧食是一壺苦茶”。
汪曾祺則不，他說茶是喝的，而且喝得很勤，一天換三次葉子。每天起來第一件事，便是坐水，沏茶。但是毫不講究。對茶葉也不挑剔，但有便喝。多隨意，最后，他告知的原因是茶都是別人送的，是送什么喝什么。
選擇茶友，當然是人對了才在一起品了，當人不在多，有句俗語叫做：“酒三茶四蹓跶二”,這里面有什么意韻是前人總結,估計有它的道理。李白喝酒“對飲成三人”，人不夠，拿月亮湊。
妻子也是一個茶客，喜歡以功夫茶示人。“功夫茶”，需要功夫，絕非心氣浮躁的人所能做到。余以為功夫茶是飲茶高級階段，《茶經》記載，烹飪功夫茶壺盤器皿皆要精巧。“杯小而盤如滿月”，“且有壺小如拳，杯小如胡桃者。”功夫茶對茶具、水、茶葉、沖法都大有講究。茶具包括茶壺、茶杯和茶池。她學了幾招,按照書中所敘操作,邊做邊解,并把這些知識宣傳,譬如最標準的沖茶的方式有“十種”，后火、蝦須水(剛開的水)，揀茶、裝茶、燙杯、熱罐(壺)、高沖、低斟、蓋沫(用土壺蓋把浮于水面的雜質泡沫抹掉)、淋頂。沖茶是高沖低斟，開水鍋的鍋嘴離壺身要高，不能沖出茶味。斟茶時，壺嘴又要緊貼杯面，使茶香不致飄逸。斟茶時，還有兩句謠諺，叫做“關公巡城”、“韓信點兵”。就是斟茶時不能斟滿一杯再斟第二杯，而是像關公巡城樣，把茶壺不斷地在杯上畫圈，使杯子所受的茶，濃度大體相同。所謂“韓信點兵”，就是茶壺里最后剩下的茶，不宜只灑在一個杯子里，而是機會均等的向每一個杯子分幾滴，以免飲者有厚薄之分。經她這么邊做邊講,讓茶客們一個個刮目相看了。
說功夫茶，可能要讓人們聯想到日本的茶道，日本的茶道無疑是從中國的功夫茶傳過去的。但他們深化和進行了改革，一套繁文縟節的茶道儀式，排場闊大，則近乎神圣。
中國人喜好喝茶，有時到了走火入魔的地步。趙佶當皇帝時，放著多少急事不辦，卻寫了本研究茶的專著《大觀茶論》。從產地、種植、采摘，到制造與喝法都寫的地道，稱得上是全世界自古至今惟一有皇帝銜的茶葉專家，研究茶術在行，可當皇帝卻遜色了，以至于后來當了俘虜。關于茶的故事，還有一則是廣為流傳的因癡茶而傾家蕩產的故事，傳說某一豪富，因愛好品上等巖茶，而逐漸中落衰敗，妻離子散，淪為乞丐，身上還帶有一個古老的茶壺游走四方云云。
讀了些文化名人關于飲事的文章，在他們的教唆下，我也開始注重喝茶的形式、內容，醞釀喝茶的情境氛圍，找點感覺。當下，我輕啜慢抿時，就其形，其湯色，其口感，也能品談出一二。
前時，我還專門到茶店購得一套功夫茶具，將辦公室的茶盅茶杯統統淘汰，以一袖珍陶瓷壺，兩只白亮小杯配之，按功夫茶操作，捉起一小杯或抿或呷，弄得很潮流很文化的樣子，口舌生香里，確能吮吸到茶的真味。
其實茶真正的知己是蘇東坡這樣的人物，參得透茶的真意，“從來佳茗似佳人”的妙喻，非入得茶門深處，是不能言出其語的。品佳茗賞佳人，真是風雅事。
