【茶葉的起源與歷史】
文字記載表明，中國(guó)人在3000多年前已經(jīng)開始栽培和利用茶樹。茶樹最早的原產(chǎn)地是云南的西雙版納。
【中國(guó)的四大茶區(qū)】
我國(guó)茶區(qū)分布遼闊，東起東經(jīng)122度的臺(tái)灣省東部海岸，西至東經(jīng)95度的西藏自治區(qū)易貢，南自北緯18度的海南榆林，北到北緯37度的山東榮城，東西跨經(jīng)度27度，南北跨緯度19度。共有21個(gè)省(市、區(qū))、967個(gè)縣、市生產(chǎn)茶葉。
全國(guó)可分四大茶區(qū)：即江南茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江北茶區(qū)。
【茶樹與茶葉的分類】
(1)茶樹的分類
按樹的大小分三種：有喬木型、半喬木型和灌木型;
按葉型大小分三類：大葉種、中葉種和小葉種;
按進(jìn)化程度分三種：原始型、半原始型和進(jìn)化型。
【喬木型茶樹】樹形高大，主干明顯，分枝部位高。
【半喬木型茶樹】又稱小喬木型茶樹，樹形沒(méi)喬木型高大，但有明顯的主干，分枝較低。
【灌木型茶樹】樹形矮小，沒(méi)明顯主干，分枝較低也較多，發(fā)芽密，乃采摘。
(2)茶葉的分類
【基本茶類】
綠茶(不發(fā)酵)、
白茶、黃茶(輕微發(fā)酵)、
烏龍茶(青茶，輕中度發(fā)酵)、
紅茶(完全發(fā)酵)、
黑茶(完全發(fā)酵，后發(fā)酵);
【加工茶類】
花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、茶飲料。
【中國(guó)茶文化基礎(chǔ)知識(shí)】
1、 茶文化的概念
廣義——是指人類在整個(gè)茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)茶物質(zhì)和精神財(cái)富的總和。
狹義——是專指“精神財(cái)富”部分，是研究茶在被應(yīng)用過(guò)程中所產(chǎn)生的文化和社會(huì)現(xiàn)象。
2、 茶文化的自然屬性與社會(huì)屬性
自然屬性——茶的產(chǎn)品、茶的功能
社會(huì)屬性——人對(duì)茶的利用、對(duì)茶的寄托。
(注：茶及利用它的人所產(chǎn)生的一系列物質(zhì)的、精神的、習(xí)俗的、心理的、行為的現(xiàn)象。)
【茶葉中內(nèi)含物成分】
茶葉中的內(nèi)含物成分種類含量，隨不同茶類、不同茶樹品種、不同生產(chǎn)地域、不同生產(chǎn)季節(jié)、不同生態(tài)環(huán)境條件、不同栽培管理方法、不同加工工藝技術(shù)、不同原料級(jí)別而有差異。
據(jù)現(xiàn)代科學(xué)檢測(cè)，茶葉中含有600余種物質(zhì)，其中有機(jī)物質(zhì)有500余種，約占總量的93.0%～96.5%;無(wú)機(jī)化合物有100余種，約占總量的3.5%～7.0%。
茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)與氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、糖類、脂肪等，保健物質(zhì)主要有茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、生物堿、芳香類物質(zhì)等。
【茶多酚類】
(包括兒茶類、黃酮類、黃酮醇類、酚酸類、花色甙類、羥基—基烷醇類等40余物質(zhì)組成的化合物)，其含量約占干物質(zhì)總量的15%以上，高的可超過(guò)40%，大葉種高于中小葉種。
【茶色素類】
(包括葉綠素、茶黃素、茶紅素、β一胡蘿卜素等)，約占干物質(zhì)總量的15.36%～33.42%。
【茶多糖】
是一類組成復(fù)雜且變化較大的混合物，是一種酸性蛋白，并結(jié)合有大量礦質(zhì)元素，其含量約占干物質(zhì)的2.34%～5.13%。
【茶皂素】
為五環(huán)三萜類化合物的衍生物，其含量只占干物質(zhì)總量的0.07%左右。
【蛋白質(zhì)與氨基酸】
蛋白質(zhì)為一類高分子量的含氮有機(jī)物，約占干物質(zhì)總量的20%～30%，但是只有10%左右可溶于熱水。在茶葉中構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分氨基酸，共有30余種，大多數(shù)為人體所必需，其中有8種是人體自身不能合成的。
茶葉中的氨基酸含量約為干物質(zhì)總量的2%～5%，其中茶氨酸約占氨基酸總量的50%，精氨酸約占13%，天門冬氨酸約占9%，谷氨酸約占8.7%，其余約占13%。
【生物堿】
為一種嘌呤類化合物，包括咖啡堿、可可堿、茶堿，約占干物質(zhì)總量的3%~5%，其中咖啡堿占有2%~4%，可可堿與茶堿占1%。
【礦物元素】
茶葉中的礦質(zhì)元素相當(dāng)豐富，磷、鉀含量最高，鈣、鎂、鐵、錳、鋁次之，銅、鋅、鈉、硫、硒、氟為微量元素，人體必需的24種礦質(zhì)元素。
【合理地選擇適合自己飲用的茶】
人的體質(zhì)有寒熱虛實(shí)之別，茶性有寒涼溫?zé)嶂悺?/p>
一、綠茶茶性寒涼
只適宜陽(yáng)盛體熱和陰虛火旺之人飲用，脾胃虛寒之人不宜飲用。
二、紅茶茶性溫和
適宜所有人飲用，特別是老人、少兒、孕婦、胃寒病人飲用。如果在飲用紅茶前，在沖泡好的紅茶湯中加入牛奶、方糖，不但風(fēng)味獨(dú)特，而且養(yǎng)生保健功效更佳。如果喜歡飲用特殊風(fēng)味的紅茶，可加入檸檬、草莓、桂皮、姜汁、荔枝汁等配料飲用，更有一番風(fēng)味。也可以制成泡沫紅茶、珍珠奶紅茶等調(diào)飲式紅茶，其品飲情趣與文化價(jià)值更高。
三、青茶茶性不寒不熱
是一種中性茶，大多數(shù)人可選擇飲用。但是，近幾年采用輕發(fā)酵工藝加工而成的清香型鐵觀音和廣東生產(chǎn)的單叢烏龍茶，其茶性寒涼，脾胃虛寒之人不宜選擇此茶飲用。
四、黑茶茶性溫和
在六大基本茶類中茶性最平和的茶類，適宜所有人飲用。同時(shí)，黑茶的渥堆是一種濕熱發(fā)酵過(guò)程，大量菌類微生物參予了發(fā)酵，至渥堆、干燥、貯放后大量益菌微生物仍存留在茶體中，飲用黑茶既可養(yǎng)生保健、強(qiáng)身健體，又可生津止渴，利尿通便。
選擇黑茶時(shí)適宜選擇熟茶，不要選擇未達(dá)到品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的生茶，以免損傷身體。
五、黃茶茶性接近綠茶，不宜飲用綠茶之人不宜飲用黃茶。
六、白茶茶性近似青茶，適宜飲用青茶之人亦適宜飲用白茶。
七、代用茶大多具有保健與藥用功效，故民間用其代替茶飲。代用茶性較為復(fù)雜，應(yīng)以茶性和民間實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為依據(jù)，科學(xué)選擇代用茶。
八、苦丁茶其味苦，茶性寒涼，入脾、胃、肝、膽、肺五經(jīng)，適宜頭火盛，胃火高，內(nèi)濕大的人飲用，所以廣東人把苦丁茶作為清熱消暑的涼茶飲用。
【按個(gè)人身體狀況選擇茶】
一、身體健康之人
不論哪一類茶，以符合自己飲用習(xí)慣來(lái)選擇，但應(yīng)以選擇飲用獲得無(wú)公害茶、有機(jī)茶、綠色食品茶認(rèn)證的茶為首選，其次以選擇獲得QS認(rèn)證的名茶、優(yōu)質(zhì)茶、大宗茶為次選。
二、身體虛弱者，或是病后康復(fù)者
宜選擇飲用茶性溫和而富含營(yíng)養(yǎng)保健功效的紅茶、黑茶、膠股蘭茶，特別是飲用奶紅茶。
三、胃腸功能較差，消化吸收能力弱者
宜選擇飲用具有較好消化吸收清滯降濁功能而又茶性平和的紅茶、青茶、野藤茶、金花茶等。
四、身體肥胖之人
消化吸收功能好，脂肪積累速度快，貯藏量大，極易引起心腦血管類疾病，宜選擇飲用降脂減肥效果好的綠茶、青茶、黑茶、苦丁茶。
五、高血壓、高血脂、高血糖的三高病人
基本上與心腦血管類疾病相伴，宜選擇飲用降血壓、降血脂、降血糖效果較好的苦丁茶、銀杏茶、青茶、綠茶、紅茶、黑茶。
六、患有關(guān)節(jié)炎、肩周炎、喉炎、口腔炎、腸胃炎等炎癥類
宜選擇飲用綠茶、苦丁茶。
七、患有動(dòng)脈粥樣硬化癥的病人
宜選擇飲用能降低血壓，增強(qiáng)血管壁韌性與彈性，稀釋血液粘稠度較好的綠茶、青茶、杜仲茶、金花茶。
八、患有明顯早博、心動(dòng)過(guò)速、心臟纖維顫動(dòng)的冠心病患者
宜選擇飲用無(wú)咖啡因茶，或咖啡因含量只有微量的陳香型茶、普洱熟茶。
九、患有慢性心臟病、慢性胃腸炎的患者
宜選擇飲用黑茶、紅茶、膠股蘭茶。
十、患有糖尿病患者
宜選擇飲用白茶(壽眉、白牡丹)和樹齡40年以的老茶葉(最好是陰干茶)，用冷開水浸泡4小時(shí)后飲用。
十一、實(shí)火患者
宜選擇飲用王老吉涼茶、苦丁茶、野菊花茶。
十二、虛火患者
宜選擇飲用廣州白云山?jīng)霾琛⒁疤俨琛?/p>
十三、從預(yù)防肝病出發(fā)，宜選擇飲用含錳量高、含銅量低的茶葉，如英德茶。
十四、從預(yù)防癌癥和提高人體免疫功能出發(fā)，宜選擇飲用茶多酚類物質(zhì)、VC、VE、硒元素含量高的大葉種綠茶、、金花茶、富硒茶。
十五、從預(yù)防流感和患流感期間，宜選擇飲用抑制病毒功能較好的綠茶、苦丁茶、菊花茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶。
