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為什么高山出好茶?

 古往今來,我國歷代貢茶、傳統名茶,以及當代新創制的名茶,大多出自高山,素有可入口古董美譽的普洱茶也概莫能外。


為什么高山出好茶?奧秘就在于其優越的生態條件。高山一年四季常常云霧彌漫,因為有霧,茶樹受直射光時間短,漫射光多,光照較弱,在不減少茶多酚含量的基礎上,氨基酸的含量增加,導致茶樹苦澀成分降低,彰顯出醇厚回甘,喉韻豐富。再者,高山植被茂盛,落葉多,土壤質地疏松,酸堿度適宜,加上樹木蔥郁,落葉多,使土壤肥沃,有機質豐富。另外,高山環境很少受到人為的污染。沒受污染的茶葉,質量當然是上好的。


當然,不是海拔越高,出產的普洱茶原料就會越好,“海拔高跟質量好”,“高山跟質量好”都沒有必然的關系,必須是根據客觀對等條件區別來看的,除了看海拔高度要處于高山的級別,同時還要看樹齡、氣候、生長環境、日照時間、濕度、初制等因素。

科學研究表明,氣溫是隨著海拔高度升高而變化的。通常海拔高度每上升100米,氣溫下降0.5℃。高山氣候相對比較溫和、氣溫較低,有利于茶樹氮素的代謝,從而形成較多的蛋白質和氨基酸等含氮化合物,茶味比較鮮爽。相對而言茶樹的碳素代謝比較緩慢,形成的茶多酚等糖類化合物含量不高。


高山濕度大,降水多,大抵在海拔2000米以內的高山,降水量隨海拔高度提高而增多。高山云霧彌漫,光照短而漫射光多,光合作用形成的糖類化合物縮合困難,茶葉中纖維素不易形成,茶葉鮮葉原料在長時間內保持鮮嫩而不易老化。同時在漫射光條件下,使光質中紅黃色光多而藍紫光不易透過,減少紫外線的照射,有利于葉綠素、含氮物和香氣的形成。

高山晝夜溫差大,白天光合作用積累的有機物質多,而夜間溫度低呼吸作用消耗少,茶葉中有機物積累多,成茶品質中水浸出物含量高,茶湯濃度好。

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