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教你一眼看出茶的品級(jí)!買茶不上當(dāng)

 剛?cè)腴T的茶友時(shí)常面臨一個(gè)考驗(yàn),就是如何迅速判斷眼前這道茶的品級(jí)高低。這不僅關(guān)乎面子,你的識(shí)茶水平是你結(jié)交茶友的資本,也是你能不斷喝到好茶的根本原因!

認(rèn)真地說(shuō),識(shí)茶需要長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn),大量的樣本,無(wú)法速成。但是總有一些一般規(guī)律,可以讓你用排除法過(guò)濾掉太多干擾,在更規(guī)范的樣本里學(xué)習(xí)和比較。

 


 

下面把按開(kāi)泡一道茶的順序羅列如下,記住,你可以結(jié)合幾個(gè)階段一起看,也可以在沒(méi)有條件的情況下,只憑某一階段的要素來(lái)迅速判斷,目的是在一道茶的任何階段都能說(shuō)上兩句并且不至于太離譜。

當(dāng)然,還要特別提醒一點(diǎn),這些表面的技巧不能替代真功夫,真想喝懂茶還是要老老實(shí)實(shí)地積累經(jīng)驗(yàn);也不要到處?kù)乓呤趾苋菀卓创┠愕男〖總z,最好的方法是適可而止說(shuō)上兩句,然后虛心向在坐的茶友請(qǐng)教,兼收并蓄,穩(wěn)步成長(zhǎng)。

?開(kāi)湯前

1.看干茶:整體--條索整齊,色澤勻整,無(wú)過(guò)多碎末雜質(zhì)的為上;粗細(xì)不一,色差明顯的為下,并且有拼配之嫌。

 


 

2.看干茶:個(gè)體--條索緊結(jié),油潤(rùn)光澤,色澤自然的為上;條索粗散,暗啞無(wú)光,色澤過(guò)于鮮艷,或者特別干枯沒(méi)有活力的為下。色澤是個(gè)難點(diǎn),很多以次充好的茶看上去比真正的好茶要光鮮,以西湖龍井為例,冒牌茶都是碧綠生青,彈眼落睛的,倒是正品黃綠相間,不甚起眼。不過(guò)仔細(xì)分辨,正品的色澤自然悅目,冒牌茶過(guò)于鮮艷,感覺(jué)不自然。

 


 

3.聞干茶:香氣純正,穿透力強(qiáng)的為上;有異雜味兒,香氣飄忽的為下。但是,并不是好茶都會(huì)很香,尤其是陳年老茶,干茶也許聞不到香氣。這里就要區(qū)分香氣淡和香氣飄忽否定的區(qū)別了。簡(jiǎn)單說(shuō),它可以不香,但不可以香得亂。

 


 

?開(kāi)湯了1.看杯蓋:如果是用蓋碗泡,洗茶的時(shí)候注意看浮沫,浮沫少,很快散去,杯蓋上基本沒(méi)有雜質(zhì)的為上;浮沫多而不散,杯蓋上殘留較多雜質(zhì)的為下。好茶在整個(gè)制作和倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中都被認(rèn)真對(duì)待,這個(gè)道理很通吧。

 


 

2.聞杯蓋:首先要熱嗅時(shí)沒(méi)有令人不悅的氣味,外加香氣濃郁純正,冷卻后掛壁持久為上;熱嗅有酸、澀、焦等異味,香氣蕪雜,不持久者為下。

 


 

?品飲中

1.嘬茶入口:茶湯的滋味豐富多彩,難以一一描述清楚,但有一點(diǎn)共通的是:茶與水的融合度越高越好。借用茶友的口頭禪“這茶讓水變得好喝了”,這是最簡(jiǎn)單卻也是最難達(dá)到的要求。這口茶湯如果真正愉悅了你,它必然不差!

 


 

2.回味:茶湯下喉,對(duì)茶的真正考驗(yàn)才開(kāi)始。入喉順暢,香韻在口腔與鼻腔中停留時(shí)間長(zhǎng),舌面或口腔生津回甘強(qiáng)烈的為上;入喉有毛刺感,香氣不如茶湯在口中時(shí)強(qiáng)烈,舌面發(fā)澀,嘴里好像有一層塑料薄膜的粘膩感,這種茶湯必然有諸多問(wèn)題,比如原料等級(jí)粗老,或者制作工藝不到位,或者倉(cāng)儲(chǔ)濕熱等等。

 


 

3.看湯色:澄凈透明的為上;混濁不清的為下。

 


 

4.看湯色變化:如果沖泡手法正常,那么整個(gè)品飲過(guò)程中湯色的變化就可以看出茶葉的品級(jí)了。全程湯色穩(wěn)定,漸漸變淡的為上;幾道之后滑坡厲害,非常不耐泡的為下。對(duì)于茶湯品質(zhì)有急速改變的,要小心“靠工藝?yán)掀芳?jí)”的可能性。

?品飲后看葉底:葉底如女人的皮膚,藏不住秘密。這是一門非常深的學(xué)問(wèn),今天只講幾點(diǎn)最簡(jiǎn)單的。

 


 

1.柔韌性:好的葉底要舒張自然,柔軟而有彈性(是不是和皮膚很像呢?)過(guò)于僵硬或者過(guò)于嬌嫩都不算上品。用手輕輕揉捻,不容易揉爛的比一捏就碎的好。

2.顏色均勻:一眼望去葉底呈統(tǒng)一的顏色,沒(méi)有明顯的深淺的為上;斑駁相間,或深或淺,就要小心了。葉張中如果有灼傷紅斑的,制作工藝不夠好。烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”也必須是勻整自然的,葉張之間不會(huì)有太大差異。

3.有光澤:將葉底控去水分后自然晾放幾分鐘,迅速失水表面干燥的一定不如始終保持油潤(rùn)的葉底。這和皮膚的鎖水能力異曲同工。

文章來(lái)源:茶道
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