綠茶的品種很豐富，分類方式也很多，今天我們依照綠茶的制作方式來一一為大家介紹。
曬青綠茶
鮮葉經過殺青、揉捻后利用太陽光曬干的綠茶。
通常日光干燥的茶葉含水量會略高于其他干燥方式的茶葉。
曬青綠茶，大部分就地銷售，部分再加工成壓制茶后內銷、邊銷或僑銷。常見的曬青綠茶有滇青、川青、黔青等。
蒸青綠茶
以蒸汽將茶鮮葉蒸軟，然后揉捻、干燥而成。
蒸青的綠茶通常有三綠——“色綠、湯綠、葉綠”。
蒸青綠茶在唐宋時比較盛行，當時蒸青制法還經佛教途徑傳入日本。而日本目前仍沿用這種制茶方法，比如日本盛行的抹茶便是蒸青綠茶中的一種。國內比較出名的蒸青綠茶如湖北的恩施玉露。
炒青綠茶
鮮葉經過殺青、揉捻，再通過炒制干燥的綠茶。
炒青的過程，其實很像不加油鹽地炒菜，這菜便是茶鮮葉。將鍋燒得很熱，然后投放一定量的鮮葉，手掌當鍋鏟，通過各種“翻、抖、拋、壓…”等手法，使茶葉干燥、為茶葉固形。不同的手法，能塑造不同的茶葉外形。
炒青綠茶通常外形光滑、緊結，香氣高揚明顯。
炒青綠茶常見的有西湖龍井、涌溪火青等。
烘青綠茶
鮮葉經過殺青、揉捻，再烘干的綠茶。
烘青的綠茶因為不像炒青要不停翻動，因此茶葉的條索保持完整，色澤多為綠潤。
常見的烘青綠茶有黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、太湖翠竹等。烘青綠茶也常用于制作茉莉花茶。
