福鼎白茶是六大茶類中工藝最簡單的一類茶，簡單到只有三步：采摘——萎凋——干燥。
萎凋
福鼎白茶萎凋主要有三種方式：日光萎凋、加溫萎凋和復式萎凋。
（1)日光萎凋：日光萎凋就是用自然日曬的方式完成整個萎凋過程；
優點：日光萎凋是福鼎白茶的靈魂。日曬出來的福鼎白茶，香氣通透，水路甘甜，品飲時傳統白茶“毫香蜜韻”的特征十分明顯；
缺點：自然天氣的影響很大，產量較低。
（2)加溫萎凋：用萎凋槽、熱風機等設備完成萎凋，一般在室內進行。
優點：可以根據需求自行調節熱風的溫度，加溫萎凋的最大優勢是可以大幅度提高產量。
（3)復式萎凋：顧名思意，就是日光萎凋和加溫萎凋相結合，具體操作一般是先曬一曬，然后再放入室內進行萎凋。優缺點介于兩者之間。
干燥
其目的一是把水份降下來便于存放；二是在干燥過程中進一步使茶葉中的青草氣散發，香氣更沉穩，茶葉品質進一步提升。
具體操作上，我們的干燥工藝叫“文火慢焙”，就是用低溫慢慢烘焙，在這樣的低溫環境下，茶葉進一步發生緩慢的走水和氧化，從而最終使陽光的味道慢慢的凝固下來。
古法工藝是福鼎白茶的傳統工藝，它的靈魂是陽光的自然萎凋，這也是中國茶葉中最簡單最自然的工藝，但現在也有人不斷試驗一些新的手法，通過揉捻、溫度控制、萎凋方式調整做出花香果香不同的風味。
對于初學者最簡單最好掌握的評判方法：記住一個“甜”字就可以基本上把握一款福鼎白茶的基礎品質。
如果茶青不夠優秀，或者走水的過程不到位，或者干燥的過程有些欠缺，反應在茶的品飲上就是甘甜度出不來，茶湯會偏苦，會偏出澀，這種澀是相對化的慢的一種澀，甚至不會化掉，有一些還會有青氣，茶湯單薄，感覺茶湯水質粗糙，有些會出現香氣和水分離的感覺。
民間用福鼎白茶調飲小方子，兼具一部分藥用效果。如果是熱感冒，我們會用陳年的福鼎白茶加上冰糖，隔水燉；如果是風寒感冒，我們就用陳年的福鼎白茶加上紅糖，隔水燉。
