這篇文章系統(tǒng)的講解一下白茶的分類。
白茶根據(jù)等級(jí)、茶葉生長(zhǎng)地、海拔、區(qū)域、采制時(shí)間、存放年份、茶葉形態(tài)、樹種、工藝等，大致可以在不同的9個(gè)方面進(jìn)行劃分。
第一個(gè)，按照鮮葉等級(jí)進(jìn)行劃分。
2017年新出臺(tái)的白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)上定義。白毫銀針是以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品；白牡丹是以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一葉或兩葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品；貢眉是以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品；壽眉是以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。另外在白茶的采制過(guò)程中白毫銀針通常只有單芽，根據(jù)芽頭肥壯程度還可分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。白牡丹通常為一芽一葉到兩葉，芽頭明顯。
另外有一芽帶小葉殼的稱為牡丹王。白牡丹根據(jù)鮮葉等級(jí)還可劃分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。
貢眉以前特指采用小菜茶制作而成的白茶。
2017年出臺(tái)的新國(guó)標(biāo)里的描述是：貢眉以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，其實(shí)小菜茶就是群體性茶樹品種，這對(duì)于之前市場(chǎng)上對(duì)貢眉出現(xiàn)過(guò)的多種不同定義，算是一定程度上的理性回歸吧。
從白茶的發(fā)展歷史來(lái)看，貢眉曾經(jīng)一度是小白茶的專屬名稱。
第二個(gè)，按照茶葉生長(zhǎng)地進(jìn)行劃分。
分為：荒茶、園茶、有機(jī)茶、野生茶。
荒茶，指多年無(wú)人管理的茶山上長(zhǎng)出來(lái)的茶。園茶，也叫臺(tái)地茶，指普通茶園生長(zhǎng)出來(lái)的茶。有機(jī)茶，指有機(jī)化管理的茶園中生長(zhǎng)出來(lái)的茶。野生茶，指叢林中自然生長(zhǎng)出來(lái)的茶樹上生長(zhǎng)出來(lái)的茶。
第三個(gè)，按照海拔劃分，分為高山茶和平地茶。
第四個(gè)，按照區(qū)域劃分。
分為福建白茶和外省白茶。福建白茶包括福鼎白茶、政和白茶和建陽(yáng)白茶。外省白茶目前以云南的產(chǎn)量為最高。
第五個(gè)，按照采制時(shí)間劃分為：春茶、夏茶、秋茶。
春茶又分頭春、二春、三春。夏茶相對(duì)來(lái)說(shuō)品質(zhì)較差，很多廠家不做夏茶，但也有不少?gòu)S家開足馬力生產(chǎn)夏茶，夏茶的產(chǎn)量依舊很大。秋茶，產(chǎn)量不大，比較優(yōu)質(zhì)的是白露、寒露這期間的茶。
第六個(gè)，按照存放年份劃分，分為新茶和老茶。
新茶，一般指當(dāng)年或者三年以內(nèi)的茶。老茶，一般指三年以上的茶。
第七個(gè)，按照茶葉形態(tài)劃分，分為散茶和緊壓茶。
緊壓茶有多種樣式，現(xiàn)在市面上常見(jiàn)到的有：茶餅、茶磚、龍珠、月餅、餅干、巧克力茶等形狀的緊壓茶。
第八個(gè)，從樹種上區(qū)分。
白茶大致可分為三類：以建陽(yáng)貢眉為代表的小白茶、以福鼎大白、政和大白為代表的大白茶，還有發(fā)源于建陽(yáng)漳墩、水吉、小湖一帶的水仙白。
第九個(gè)，按照工藝進(jìn)行劃分。
可分為傳統(tǒng)工藝白茶、現(xiàn)代工藝白茶和新工藝白茶。傳統(tǒng)工藝白茶遵從傳統(tǒng)日曬、復(fù)式萎凋等自然萎凋工藝。現(xiàn)代工藝白茶使用玻璃房以及室內(nèi)萎凋設(shè)備進(jìn)行萎凋。新工藝白茶，指在白茶生產(chǎn)過(guò)程中增加了輕微揉捻和輕微發(fā)酵工序制作出來(lái)的白茶。
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