黃茶這個類別，一直都是小眾的。源于產區稀少，僅五省六縣。加之，民國時期戰亂頻繁，國內依靠紅茶、綠茶出口掙外匯，很多黃茶都失傳。
新中國成立以后很多茶區綠改紅，黃茶因產量稀少，除傳統的君山銀針、溈山毛尖、霍山黃大茶，其它茶類基本停產或者技術遺失，直接導致了蒙頂黃芽的衰落和沉寂。
于是，制作傳統工藝的蒙頂黃芽，也就自然而然像帶有一點使命感。
正是由于它小眾，大部分人并沒有喝到過真正的黃茶，無從鑒別真假與好壞。
好壞容易理解，為什么黃茶還有真假一說呢？
首先，在古時候，我們稱之為黃茶的，一種是使用因樹種原因發生黃化的芽葉制成的茶，實際上采用的是綠茶工藝。如：黃金芽。
品種黃化的“黃茶”——黃金芽
另一種則是制作過程中特殊的發酵“悶黃”而來的茶葉。
后者才是我們傳統意義上的工藝黃茶。
網上常會看見人說黃茶與綠茶并無多大差異，不過綠茶多一道悶黃而已。
然而正是這道悶黃才造就了六大茶類中獨樹一幟的、無可替代的風味。
此外，市面上出現的黃茶里，我們還聽說的一種是炒黃。即殺青揉捻后鮮葉，在干燥過程中，長時間高溫導致的葉綠素損失而帶來的葉色變黃，實質是高火工綠茶，滋味不用贅述。
或者半悶半炒的黃茶——有悶黃過，但是時間和程度都遠不達標，呈甜味淡薄，火燥濃重。
再者就是悶黃過頭的——鮮甜損失，只剩孤醇，葉底悶餿。
我們舍不得蒙頂黃芽。
我們決定自己做黃芽，做我們喝的黃芽。
黃芽也需經過高溫殺青來鈍化多酚氧化酶的活性，若殺青不足則難掩青氣，殺青過度則焦苦悶頓。
殺青時拋悶結合，快速提高葉溫的同時也散發水氣。用鼻嗅眼看來判斷是否青氣散盡，殺青到位。
“悶黃”是傳統工藝制作黃茶的特殊步驟。即：在一定的溫度和濕度的條件下，使茶胚在濕熱作用和外源酶的作用下發生一系列理化變化而逐漸產生黃變的特有工序。
經過“悶黃”的黃茶，多酚類化合物和水浸出物含量都減少，復雜兒茶素轉化為簡單兒茶素，而單糖和氨基酸含量反而增加，帶來鮮甜和醇爽。表現在品質上，湯色黃亮，青澀味消失，香氣變純，滋味變醇。
在悶黃過程中需不斷用手感受溫度
最傳統的黃芽使用黃紙包裹悶黃，悶黃的溫度也無定數。
當天空氣溫濕度，殺青葉狀況無法復制。只能靠眼、鼻、耳、手來看，來嗅、來聽、來感受茶葉的變化。
悶黃的整個過程中，每個小時都需要視查翻檢一次，前后持續約72小時。
悶黃過程葉的變化也不是全程均等勻速的，其間好幾次含水量到達一定程度時都會突然變化加速，若此時不注意觀察，翻檢不及時，則會產生難以挽回的劣味。
所有的工藝，無非在一個“度”字。這是我們經常掛在口邊的分寸感。
說起簡單，實則不易。
悶黃到位的黃茶，完全脫離綠茶收斂性強的特點，香氣清悅，鮮而微甜。
黃茶制作的難點，在于制茶人對停止發酵的時間點的準確判斷。不到位則留有綠茶特征，過度則失去鮮甜。
曾經有個師弟，在學做黃茶的過程中，出去抽根煙的時間，茶就悶壞了。
制茶，考驗的是人與茶葉的相處和磨合。
分杯泡法
建議用水：純凈水
建議投茶量：3g
建議水溫：90℃
建議茶水比：1：50
建議第一泡出湯時間：20s
