在我國(guó)流傳著三種三道茶。一種是眾所周知的白族三道茶，另一種是鮮為人知的湖北三道茶，還有一種是武夷山近年才流傳的三道茶。本節(jié)我們著重介紹白族三遭茶茶藝。
一、用料
普洱茶、紅糖、核桃仁、蜂蜜、花椒。
二、基本程序
第一道 苦茶
第二道 甜茶
第三道 回味茶
三、解說(shuō)詞
美麗的蒼山洱海下，散居著勤勞勇敢、熱情好客的白族人。在白族人家，無(wú)論是逢年過(guò)節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁，還是有貴客臨門，主人都會(huì)以“一苦二甜三回味”的三道茶來(lái)款待來(lái)賓。“三道茶”白族語(yǔ)稱為“紹道兆”，三道茶儀式的主持人白族語(yǔ)稱為“早古抱”，“早古抱”必須由家里或族中年歲晟大、威望量高的人擔(dān)任。現(xiàn)在，首先讓我們品嘗頭一道茶——苦茶。
“苦茶”白族語(yǔ)稱為“切枯早”，即清苦的意思。烹制苦茶時(shí)先把專用的小土陶罐放在文火上烤熱，然后放入茶葉再慢慢地烤到焦黃發(fā)香，沖入開水略煮一會(huì)“切枯早”即煮好了。
請(qǐng)客人品“苦茶”很有講究，品苦茶用的茶杯很小，稱為牛眼睛盅。斟茶只能斟到小半杯，謂之“酒滿敬人，茶滿欺人。”當(dāng)主人用雙手把苦茶敬獻(xiàn)紿客人時(shí)，客人也必須雙手接茶，并一飲而盡。頭道茶經(jīng)過(guò)烘烤、煎煮，茶湯色如琥珀，香氣濃郁，但入口卻很苦，這寓意了做人的道理：“要想立業(yè)，必先吃苦。”
喝了頭道苦茶后，客人可隨意取食桌子上擺放的瓜子、松子、花生、糖果。主人開始準(zhǔn)備第二道茶——甜茶。第二道茶的茶湯仍然用熬過(guò)頭道茶的陶罐來(lái)煮，所不同的是必須把牛眼睛盅換成小碗或普通的大茶杯。杯中放人紅糖和核桃仁，沖茶可沖到八分滿。用這第二道甜茶敬客人，寓意為：“人生在世，無(wú)論做什么，都只有吃得了苦，才會(huì)有甜。”這道茶香甜爽口，濃淡適中。品了第二道茶，客人依然是吃些茶點(diǎn)，等待主人烹制第三道茶。
在沖第三道茶之前，主人先將一滿匙蜂蜜和3—5粒花椒放人碗(杯)中，有的主人還加人烤黃的乳扇(用牛奶做的特色食品)，然后沖人滾開的開水，沖水的容量以半碗為宜。客人接過(guò)主人敬奉的第三道茶時(shí)，應(yīng)一邊晃動(dòng)茶碗，使茶湯與佐料均勻混合，一邊“呼呼”作響，趁熱品茶。這道茶稱為“回味茶”。甘、苦、麻、辣、甜五味俱全，它寓意要時(shí)刻牢記先苦后甜的人生哲理。
白族的三道茶是民俗茶藝中的奇葩，它文化內(nèi)涵厚重、寓意深遠(yuǎn)，在晶飲了白族三道茶后，預(yù)示著大家先苦后甜，未來(lái)的生活幸福美滿，吉祥如意。
湖北部分地區(qū)流行的三道茶，一般是當(dāng)貴賓上門時(shí)才舉行的隆重禮節(jié)。第一道茶是普通的茶水，夏天用涼茶，冬天用熱茶，稱為“洗塵茶”。送茶的人在敬奉了頭道茶后，會(huì)托著茶盤立在客人旁邊等候。客人應(yīng)將杯里的茶一飲而盡，并雙手將茶杯放回到茶盤中。第二道茶是每個(gè)茶碗中盛著用紅糖茶水煮的三個(gè)剝了殼的雞蛋，有時(shí)碗中還放有幾粒剝好的荔枝或桂圓。第三道茶則是擂茶。喝第三道茶時(shí)賓主開始邊喝邊談天。
武夷山市隨著旅游業(yè)的迅速發(fā)展，最近不少茶館都推出了三道茶。第一道稱為“迎客茶”，一般用正山小種紅茶；第二道稱“留客茶”，即為客人沖泡工夫茶；第三道是客人要走時(shí)送上的“祝福茶”，一般是用正山小種紅茶沖泡的桂花金桔茶。頭一道茶和第三道茶都用正山小種紅茶，其意是主人待客之心始終如一不變。所不同的是第三道茶中加了桂花、金桔和糖。寓意著希望客人留下甜蜜的回憶，帶走主人深深的祝福。
