品飲技巧
評品海馬宮茶時，湯色以黃湯明亮為優，黃暗或黃濁為次。香氣以清悅為優，有悶濁氣為差。滋味以醇和鮮爽、回甘、收斂性弱為好；苦、澀、淡、悶為次。葉底以芽葉肥壯、勻整、黃色鮮亮的為好，芽葉瘦薄黃暗的為次。
選購技巧
觀湯色：從茶碗觀看茶的顏色。
聞熱香：打開沖泡盅的蓋子，聞泡過后茶葉的香氣，隨即蓋上蓋子。
評滋味：將茶湯舀一小匙（約10㏄）于小杯(若只有一人評審，直接以湯匙飲用亦可)，利用口腔品評各種滋味與溶于湯內的香氣。
聞冷香：再度聞一次沖泡盅內茶葉的香氣，了解在溫度下降后香氣的變化。
看葉底：將沖泡盅內的茶葉倒入審茶盤上，用手觸摸或將茶葉攤開來看，深入了解各種茶況。
看外形：將茶葉拿出，觀看茶干外形的種種。
