安徽省霍山縣盛產(chǎn)一種名茶--“霍山黃芽”。主要產(chǎn)于大花坪金子山、漫水河金竹坪、上土市九宮山等地。霍山黃芽的歷史悠久，唐代即有“壽州霍山之黃芽”的記載，明代王象亞的《群芳譜》亦稱(chēng)“壽州霍山黃芽之佳品也。”由于金子山頭日照較短，云霧繚繞，低溫濕潤(rùn)，土質(zhì)肥沃，“黃芽”在此生長(zhǎng)，芽嫩葉肥，形成別具一格的茶葉品質(zhì)。該茶條形緊密，形如雀舌，顏色金黃，白毫顯露，湯色黃綠，香醇濃郁，甜和清爽，有板栗香氣。上等“霍山黃芽”，外形緊細(xì)成條，有如蓮心；色澤黃嫩油潤(rùn)，芽葉成朵，湯色澄黃而明亮，香氣清鮮。
霍山黃芽是茶中精品，久負(fù)盛名。司馬遷《史記》記述：“壽春之山(霍山曾隸屬壽州，故稱(chēng)壽春之山)有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙。”唐朝李肇《國(guó)史補(bǔ)》把黃芽列為14品目貢品名茶之一。
自唐至清，霍山黃芽歷代都被列為貢茶。宋代開(kāi)設(shè)霍山茶場(chǎng)，茶葉主要運(yùn)銷(xiāo)蘇州、揚(yáng)州、山西、山東、河南、東北等地。明朝萬(wàn)歷年間，霍山縣令王毗翁《黃芽焙茗詩(shī)》云：“露蕊纖纖才吐碧，即防葉老采須忙。家家篝火山窗下，每到春來(lái)一縣香。”1915年，霍山黃芽榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)。1999年，霍山黃芽再獲全國(guó)“杯”名優(yōu)茶評(píng)比一等獎(jiǎng)。目前，霍山黃芽已被列為全國(guó)名茶之一，“金葉黃芽”與黃山、黃梅戲并稱(chēng)為“安徽三黃”。
霍山黃芽之所以出名，其根本原因在于其內(nèi)在本質(zhì)。它的茶葉芳香物質(zhì)及其主要生化成分含量十分豐富。霍山黃芽的香氣成分共有46種之多，其中香葉醇含量高出一般名茶5倍之多；同時(shí)，霍山黃芽還富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分，雖不能“久服得仙”，但長(zhǎng)飲霍山黃芽，確實(shí)有助于延年益壽，有益于身體健康。霍山黃芽的優(yōu)秀品質(zhì)緣于獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)良的茶樹(shù)品種。霍山黃芽主產(chǎn)于該縣海拔600米以上山區(qū)。
隨著茶葉消費(fèi)市場(chǎng)需求的不斷變化，霍山黃芽傳統(tǒng)的加工工藝在實(shí)踐中得到很大改善，主要表現(xiàn)在不再延用“黃芽”類(lèi)加工中“悶黃”過(guò)程，而取代它的是“攤放”。現(xiàn)在黃芽所表現(xiàn)出來(lái)的“黃”是茶葉本身的自然“微黃”，而不是由“悶黃”造成的。其制作工藝包括殺青、毛火、足火、揀剔、復(fù)火等5道工序，全為手工操作。近年來(lái)，茶園實(shí)行有機(jī)化管理，不施農(nóng)藥化肥，成為無(wú)污染、無(wú)有害物質(zhì)的純天然綠色食品，加之科學(xué)制作，使其色、香、味、形、質(zhì)更佳，因其獨(dú)特風(fēng)味而備受海內(nèi)外青睞。
