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關于黃茶的那些事兒

到底什么是黃茶?

決定這種茶屬于什么茶類,取決于制茶的工藝。黃茶的初制工藝與綠茶相似,由于在揉捻前后或干燥前后加入了一道“悶黃”工序,從而促使茶中的多酚類部分氧化,就形成了黃湯黃葉的黃茶。

從外形上看,除了顏色有差異以外,黃茶與綠茶的形狀是非常相似的。黃茶的悶黃工藝不容易掌握,以至于很多人把黃茶做得跟綠茶沒什么兩樣,根本沒有體現出黃茶的特色。黃茶逐漸沒落,與工藝的難度不無關系。

黃茶的分類與白茶很像,白茶按照嫩度分為單芽的、一芽一二葉的、一芽三四葉的貢眉,黃茶的黃芽茶、黃小茶、黃大茶與之對應。

黃芽茶

君山銀針:

產于湖南省岳陽洞庭湖中的君山島。

注意與碧螺春的產地蘇州太湖洞庭山相區分。君山銀針是歷史名茶,由未全展開的肥嫩芽頭制成,制作過程中兩次包被悶黃并攤涼,工藝精細,難度大。制成的茶上滿披絨毛,色澤黃中泛銀光,稱為“金鑲玉”,沖泡時芽頭根根豎立,三起三落,蔚為壯觀。

蒙頂黃芽:

產于四川的蒙頂山。

蒙頂茶栽培始于西漢,距今已有二千年的歷史了,古時為貢品供歷代皇帝享用。采用一芽一葉初展的原料制成綠茶即為,制成即蒙頂黃芽,形狀扁直、肥嫩多毫,香氣清純、滋味甘醇。

莫干黃芽:

產于浙江德清縣莫干山。

同樣也采摘一芽一葉初展的原料制成,每500g含有芽頭大約4萬個,外形緊細略彎曲,茸毛顯露,醇爽可口,葉底幼嫩似蓮心。

黃小茶

溈山毛尖:

產于湖南寧鄉縣溈山。

溈山毛尖在殺青后進行悶黃,烘焙時采用了煙熏工藝,形成了溈山毛尖黃亮色澤和松煙味的特點。

北港毛尖:

產于湖南岳陽北港。

條索卷曲重實,金黃顯白毫,滋味非常醇厚。

遠安鹿苑茶:

產于湖北遠安縣鹿苑寺一帶。

自古名山名寺出好茶,遠安鹿苑黃茶相傳在750年前起源于鹿苑寺。該茶外形卷曲呈環,略帶“魚子泡”,鋒毫顯露,高香持久。

平陽黃湯:

產于浙江泰順縣及蒼南縣。

新中國成立以前,泰順縣的黃湯主要由平陽茶商收購經銷,因而稱為平陽黃湯。

霍山黃大茶:

產于安徽省霍山縣。

該茶采用一芽四五葉的原料制成,在制作時堆積時間長,烘焙火功足,成茶葉大梗長,香氣帶鍋巴焦香,滋味非常濃厚,耐沖泡。

廣東大葉青:

產于廣東韶關、肇慶、湛江等地。

初制時也經過了堆積,條索肥而卷,身骨重實,色澤清潤帶黃,滋味濃醇回甘,產品以僑銷為主。

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