黃茶是中國之一，且是我國獨有的茶類，歷史悠久，以茶樹的芽、葉、嫰莖經殺青、、悶黃、干燥等生產工藝制成的產品，屬輕發酵茶。主產于我國四川、湖南、湖北、安徽、浙江和廣東等省。
據據茶樹鮮葉原料和加工要求的不同分為芽型（黃芽茶），芽葉型（黃小茶），大葉型（黃大茶）。
芽茶（黃芽茶）采用單芽或一芽一葉初展加工制成的產品。
芽葉型（黃小茶）釆用一芽一葉或一芽二葉初展加工制成的產品。
大葉型（黃大茶）采用一芽多葉加工制成的產品。
黃茶的加工工藝
⒈殺青
一般用斜鍋殺青，火溫掌握120℃-130℃，先高后低（80℃），炒到芽蒂萎軟，青氣消失，發出茶香，減重率達30%左右時即可起鍋。
⒉攤放
殺青葉出鍋后，放入小篾盤中，輕輕揚數次，散發熱氣，清除細末雜片。
⒊初烘與攤放
放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50-60℃，每隔2-3分鐘翻一次，烘至5-6成干左右即可。下烘后攤放2-3分鐘。
⒋初包
初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包1.5千克左右，置于木質制或鐵質制的箱內，放置40-48小時。
⒌復烘與攤放
復烘葉量比初烘時多1倍，溫度掌握在50℃左右，烘到8成干時即可，下烘后進行攤涼。
⒍復包
方法同初包，需時約20小時左右，至芽色澤金黃，香氣濃郁即可。
⒎足干
溫度控制在40-50℃之間，葉量為500克左右，烘到足干時下烘。
⒏分級
按芽頭肥瘦、曲直和色澤的金黃程度分級。
黃茶的品質特征
⒈芽型（黃芽茶）
外形針型或雀舌型，勻整、凈、色杏黃，內質香氣清鮮，滋味甘甜醇和，湯色嫰黃明亮，葉底肥嫰黃亮。
⒉芽葉型（黃小茶）
外形自然型或條型、扁型，較勻齊、凈、色淺黃，內質香氣清高，滋味醇厚回甘，湯色黃明亮，葉底柔嫰黃亮。
⒊大葉型（黃大茶）
外形葉大多梗、卷曲略松，尚勻齊、有梗片、色褐黃，內質香氣純正，滋味濃厚醇和，湯色黃尚亮，葉底尚軟、黃尚亮。
