黃茶屬輕發酵茶類，其特殊的“悶黃”工藝造就了自身獨特的“干茶黃、湯色黃、葉底黃”三黃品質特征，滋味甘醇鮮爽、耐沖泡。不同的黃茶所用的悶黃工藝不同；鮮葉揉前堆積悶黃，如湖南寧鄉溈山毛尖；初夏烘后悶黃，如湖南岳陽的君山銀針。具體來說，黃茶的產生來自妙手偶得。在炒青綠茶制作過程中，人們發現由于殺青、揉捻后干炒不足或不及時，葉色即變黃，于是就產生了新的品種——黃茶。
黃茶的主要產區是湖南，湖南岳陽的君山和寧鄉的溈山是兩大黃茶之鄉，自古有“瀟湘黃茶數兩山”之說。此外，安徽金寨、湖北遠安、浙江平陽、四川蒙頂山等地也有少量黃茶生產。由于黃茶量少工繁，因而市場上的高檔黃茶都不菲。
黃茶的分類
黃大茶
黃大茶是以采摘的一芽二三葉甚至一芽四五葉茶為原料制作而成的，主要包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。
黃小茶
黃小茶是采摘細嫩芽葉加工而成的，主要包括北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等。
黃芽茶
黃芽茶是采摘細嫩的單芽或一芽一葉制作而成的，主要包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。
黃茶中的精品
黃茶中的名茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溫州黃湯等。
