黃茶是中國的特產茶類，它屬發酵茶類，產于湖南岳陽洞庭湖中的君山，是黃茶中的精品，相傳歷史上最早的黃茶出自茶芽天然顯現出黃色的茶樹品種。而后，由于人們在炒青綠茶的過程中發現，由于殺青，揉捻后干燥不足或不及時，葉子會發生變黃現象，也有用黃紙包燜黃的制作方式，黃茶的制法也就是由此而來。黃茶知識：黃茶制造的工藝過程有殺青、揉捻、干燥工序與綠茶制法相同，主要區別就在于悶黃的加工工序。將殺青和揉捻后的茶葉用濕布堆積后用蓋之，或用黃紙包好，促使茶坯在水熱作用下完成非酶性的自然氧化，而燜黃形成黃色。黃茶的功效：黃茶可殺菌消炎、提神抗疲、調節脾胃、防癌抗癌。黃茶產地：黃茶是我國特有茶類，黃茶的品種不多，只有安微、四川、浙江、湖南及湖北等省有限的幾個茶區生產，產量也很少。有些茶區的黃茶己經完全是綠茶的制法。黃茶的代表品種有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃大茶，霍山黃芽等。
黃茶方法：準備選擇瓷杯子和玻璃杯子都可以，用茶匙將黃茶輕輕置入玻璃杯子，透明的玻璃杯可更好欣賞茶葉沖泡時的形態變化。清洗干凈后要將杯子中的水珠擦干，這樣就可以避免茶葉因為吸水而降低茶葉的豎立率。
賞茶：觀察茶葉的形狀和色澤。投茶：將3克左右黃茶投入準備好的杯子中
泡茶：在投好茶的玻璃杯子中先快后慢地注入開水，泡茶的水溫要在70度，大約到1/2處，待茶葉完全浸透，再注入八分的水即可。待茶葉迅速上下起浮時，加上蓋子，約5分鐘后，將蓋子去掉。泡茶時，可觀賞到茶在水中沉浮繼而上下游動，然后徐徐下沉，簇立杯底，如雨后春筍。品茶：茶香濃郁，使人感覺清爽，慢慢細品，茶湯滋味鮮爽，在品飲時，要慢慢啜飲之，才能體味其茶香。
