安溪鐵觀音茶有著獨(dú)特的“觀音韻”，也稱“高山韻”，高溫沖泡后香氣十足，茶香滿室，仿佛置身于一片花海之中。對鐵觀音不了解的人，容易對其勾魂的香氣充滿疑惑，久而久之，坊間甚至開始流傳“鐵觀音的香味是因?yàn)樘砑恿讼憔?rdquo;的言論。這里，必須要戳破鐵觀音加香精這種荒謬的騙局。
鐵觀音的高香，主要來源于：
1、優(yōu)良的生長環(huán)境
鐵觀音來自福建安溪的高海拔產(chǎn)區(qū)，那里日照充足，晝夜溫差較大，降水較豐富，氣溫低，害蟲少，土壤為紅黃壤，呈酸性，含有較高礦物質(zhì)和微量元素。在適宜的自然生長條件下，鐵觀音樹種日夜吸收高山上的精華，直至成熟之時，茶葉內(nèi)質(zhì)中芳香物質(zhì)極其豐富，多達(dá)300余種，這是其特有“觀音韻”的重要基礎(chǔ)。原料本身就具有非常豐富的香氣，所以鐵觀音根本不需要添加任何香精。
2、特殊的加工工藝
鐵觀音的高香，也離不開一個關(guān)鍵的制作工序，那就是搖清。鐵觀音的加工工藝，概括起來主要是曬青(室外)、涼青(室內(nèi))、搖青(做青)、殺青、包揉、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸。其中的搖清，是通過讓茶葉旋轉(zhuǎn)、相互碰撞和摩擦，破壞葉片的細(xì)胞壁，從而讓茶葉流出葉汁，以及讓內(nèi)部的芳香物質(zhì)釋放出來，使茶葉發(fā)出香氣(提香)。
一定力度上，搖清越重，鐵觀音的香氣便越容易形成。除了搖清，包揉、復(fù)包揉等工序也都具有提香的作用。另外，初焙、復(fù)焙、文火慢烤——再經(jīng)過多次烘焙，茶葉中的芳香物質(zhì)完全被釋放出來，就形成了花香、果香、木香等多種香氣融合的“觀音韻”，這正是鐵觀音具有濃郁香氣的另一重要因素。
鐵觀音是烏龍茶中的極品，它在人們心中的至高地位，完全靠實(shí)力得來。當(dāng)然，大千世界，人心難測。在巨大經(jīng)濟(jì)利益的誘惑之下，不排除有一小部分人通過往劣質(zhì)茶葉中添加香精，充當(dāng)高端茶出售，從中謀取暴利。鐵觀音等高香型茶，正是容易被放香精的茶葉。不過，整個行業(yè)還是干凈的，往鐵觀音中添加香精的茶商，僅占其中的1%，其余99%的鐵觀音則蒙受著“香精”之冤屈。
