肉桂茶是武夷巖茶中著名品種之一，早在清朝時候已負盛名。而巖茶既不是紅茶也不是綠茶，而是屬于烏龍茶，即青茶。巖茶肉桂以其香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎，有評價講，肉桂茶的干茶聞起來有甜香，沖泡后具有獨特的奶油、花果、桂皮般的香氣；入口醇厚回甘，咽后齒頰留香，茶湯橙黃清澈，葉底勻亮，呈淡綠底紅鑲邊，沖泡六七次仍有“巖韻”。
肉桂茶的歷史發展
肉桂茶產于福建省武夷山市境內著名的武夷山風景區，最早是武夷慧苑的一個名樅，另一說原產是在馬枕峰。20世紀四十年代初已是武夷山茶園栽種的十個品種之一，到六十年代以來，由于其品質特殊，逐漸為人們認可，種植面積逐年擴大，現已發展到武夷山的水簾洞、三仰峰、馬頭巖、桂林巖、天游巖、仙掌巖、響聲巖、百花巖、竹窠、碧石、九龍窠等地，并且正在大力繁育推廣，已成為武夷巖茶中的主要品種。
肉桂茶的產地環境
武夷山茶區，是一片兼有黃山怪石云海之奇和桂林山水之秀的山水勝境。三十六峰，九曲溪水迂回、環繞其間。山區平均海拔650米，有紅色砂巖風化的土壤，土質疏松，腐殖含量高，酸度適宜，雨量充沛，山間云霧彌漫，氣候溫和，冬暖夏涼，巖泉終年滴流不絕。茶樹即生長在山凹巖壑間，由于霧大，日照短，漫射光多，茶樹葉質鮮嫩，含有較多的葉綠素。
肉桂茶的沖泡方法
茶量：沖泡壺具容積的1/2左右(1/3～2/3),一泡7克～8克為宜。
水量：以茶量為準，一般一克茶葉20～25毫升水。
水溫：應達初沸98攝氏度以上，特別是第一次沖泡。
浸泡時間：根據個人口感喜好來定，第一沖以3～5秒為宜，第二沖5～10秒，第三沖10～20秒，此后每泡時間接近加倍延長。優質肉桂茶可以沖泡6次以上，三四泡便索然無味的肉桂茶可斷定是劣質茶。
