在未經加工前，成品鐵觀音帶梗，俗稱毛茶。而毛茶經過撿梗的加工后，就是凈茶了。實際上，鐵觀音毛茶茶梗也是可以泡水喝的。之所以要將鐵觀音毛茶中的茶梗挑除干凈，并非是茶梗完全不可沖泡。而是因為：
首先，茶梗的賣相不好，對于追求美觀、精致外形的茶友來說，這種鐵觀音容易成為拋棄的對象。其次，帶茶梗的鐵觀音品質高低不一，不利于拼配，而去除茶梗后茶葉更加勻整穩定，更有利于批量生產銷售。最后，茶梗對人體的營養價值有限。
鐵觀音茶梗的功效與作用
1、幫助茶葉走水
鐵觀音的茶梗中含有大量的水分，可以在茶葉的搖青過程中提供給葉片，使鮮葉保持生命力，不會因為失水而干焦。如果葉片失去了茶梗中的水分供給，整個發酵過程可能會欠缺完美。簡言之，帶梗制作鐵觀音時，能夠幫助茶葉更好地走水，讓茶葉更好地發酵。因此，一般好的鐵觀音會帶茶梗一起采摘制作，然后再挑去茶梗。
2、促使香氣形成
鐵觀音的茶梗中還含有相當數量的香氣物質，有助于促使茶葉香氣的形成。而帶茶梗沖泡的鐵觀音，具有祛痰、醒腦、擴張血管等作用。直接作用于頭部，比如茶梗制成的枕頭，可防病、祛邪、平衡氣血。
