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是時候,全面揭開“大師茶”牛肉、馬肉背后的故事了

每一款大師茶,都有一個專屬的茶葉密碼,他們關乎品種特性、關乎地域性格、關乎制作工藝、關乎人文歷史。

  “在武夷山巖茶界,大名鼎鼎的牛欄坑肉桂(愛稱“牛肉”)和威名赫赫馬頭巖肉桂(愛稱“馬肉”),近年來巖茶圈最熱的名詞,它們各成一派,圈粉無數(shù)。倘若二者不相上下,你會如何抉擇?

牛肉粉:武夷山霸主非“牛肉”莫屬!

馬肉粉:路遙知馬力,馬肉是真正的千里馬!

牛馬說:其實真正的高手相遇,不是華山論劍,而是琴瑟和鳴,妙趣橫生的一場對話。

大師說:為了口福,雨露均沾,你能在兩種不同的滋味中,去攀爬不同方向的巔峰。

 

人說

好茶自己會說話

但是

倘若你不解開他們的密碼

讀懂每一片茶葉背后的故事

如何能聽懂茶說的話

這一次

知名茶欄目《說茶》

帶你走進武夷巖茶知名山場

牛欄坑、馬頭巖

獨家而全面揭秘大師茶背后的故事

 

   讓無數(shù)人津津樂道的武夷肉桂各種“肉”的叫法,自“牛肉”始,“全肉宴”順勢而生。近年來隨著巖茶市場的逐漸升溫,牛欄坑肉桂一橫空出世,就幾乎囊括了巖茶界所有極致贊美的詞:“巔峰”、“頂級”、“王者”、“霸主”……

 

   路遙知馬力,經(jīng)過幾年的市場的反復考驗,馬頭巖肉桂異軍突起也成為了大浪淘沙的后留下的真金。說起馬頭巖肉桂在市場上的風靡程度,事實上并不亞于牛欄坑肉桂。兩者在茶人圈的地位,已然是兩種不同風格頂尖肉桂的經(jīng)典代表。

 

   所謂山場,就是武夷巖茶生長的區(qū)域小環(huán)境,包含土壤結構、光照條件、溫濕度、植被等等因素。武夷山三十六峰、九十九巖,加上七十二洞,各種坑、窩、窠、澗、高山、平地、洲……構成了碧水丹山的武夷山獨特的山場類型。武夷巖茶因巖得名,在其他既定的條件下,山場越好,品質越出眾。

 

  牛欄坑:正巖山場以牛欄坑為代表的“三坑兩澗”最正,生長在良好生態(tài)與豐沛物種之間,巖谷幽森、柔風輕撫、澗水長流、山谷聚集著水霧之氣、老樹之氣、花香之氣、苔蘚之氣……儼然是一個原生態(tài)植物園,也因此造就了牛肉難以名狀的山場氣質和巖韻。

 

  牛欄坑是一條東西走向的山谷,不足2公里范圍內僅有幾十畝茶園,只分布在少數(shù)茶農(nóng)的手上,從源頭上注定了其產(chǎn)量的稀有珍貴。80年代以來農(nóng)科所致力于在牛欄坑推廣肉桂,且經(jīng)過技術改良,沒有經(jīng)歷物種進化過程中的自然雜交與改良,故牛欄坑的肉桂品種純正。

   馬頭巖:馬頭巖區(qū)域,相對較為開闊,茶園向陽,光照充足,小氣候不算很獨特,但是馬頭巖土壤含砂礫量較多,土層較厚卻疏松,通氣性好,有利于排水,且?guī)r谷陡崖,巖崗上開闊,夏季日照適中,冬擋冷風,谷底滲水細流,周圍植被較好,形成獨特的正巖茶必需的土力。

在上世紀70-80年代,政府有意識的在馬頭巖推廣肉桂品種,因而馬頭巖成為了正巖區(qū)域內肉桂單一品種茶種植范圍最大、種植歷史最長的山場。

   武夷巖茶品種數(shù)百,品種不一樣,品質特征自然是不一樣的。茶樹是喜光耐陰、忌強光直射的,品種不一樣對環(huán)境的要求也是略有不同的。把對的品種種在對的山場上,它的品質將是意想不到的出眾。比如慧苑坑的水仙極好,牛欄坑的肉桂卓絕,馬頭巖的肉桂同樣出眾。

  一方水土養(yǎng)育一方茶,肉桂與山場的完美結合,是牛肉、馬肉品質出眾的關鍵。大師茶牛欄坑肉桂之所以如此卓爾不群,便是因為牛欄坑坑深、巖秀、花香、水滲、光柔、風輕的獨特山場讓它突破了自身品種的局限性,成就了香水并重、獨樹一幟的代表。馬頭巖巖谷陡崖,巖崗上開闊,日照偏高,土壤含砂礫量較多,土層較厚卻疏松,通氣排水性好,地下水資源豐富反而造成了“馬肉”獨特的香氣高昂霸氣的特點和湯水醇厚滑潤的優(yōu)勢,并以其細微而獨到的山場風味,成為了武夷肉桂香到極致霸氣的另一種典范。

   論山場,牛欄坑、馬頭巖是武夷山核心名巖,無可挑剔。可以說這世上,不可能再有一個“牛肉”,也無可能再出一個馬肉,它們兩者同是武夷肉桂中的巔峰代表。

  肉桂素有“香氣已成、滋味難成”之說,既要完好地保留它最具代表的桂皮香,又要讓這股香氣完美地融入茶湯里,就要求制作者在巖茶制作的兩大關鍵工藝做青和烘焙時細心觀察,仔細品嘗比較,找出其最佳的融合點和高揚的臨界點。巖茶傳統(tǒng)制作重味求香,工藝十分復雜和講究,環(huán)環(huán)相扣,非數(shù)年身體力行和豐富實踐經(jīng)驗的制茶大師對于天時地利人和以及方方面面的把控,無法成就。

  論工藝,大師茶牛欄坑肉桂和馬頭巖肉桂均由制茶大師遵循武夷巖茶傳統(tǒng)工藝制作而成。制茶大師對制茶的用心程度堪比好山場一樣無可挑剔,將武夷巖茶的制作工藝演繹到了極致。在初制時精細觀察,制作精益求精,精雕細琢,配合古法炭焙,將巖茶的巖骨花香體現(xiàn)的淋漓盡致。

 

  大師茶-牛欄坑肉桂:香水并重。

大師茶牛欄坑肉桂山場底子的硬朗,使它不需要用苦澀感制造刺激口腔的錯覺,柔中帶剛,勁道來襲時,就像絲絨里的鐵拳,讓人無處可躲。其力道就藏在持久的回甘和纏繞不去的余味之下。

  大師茶-馬頭巖肉桂:香高霸道。

就像馬頭巖的山場威嚴開闊一樣,馬肉湯水醇厚潤滑,花果香綜合,直接的口感與香氣完全展開,干脆利落,茶水由里到外,力度相當,直率而有品格。

當大師茶的牛肉、馬肉

在茶桌上對話

舉起這兩杯茶時

或許,你會有自己的解答

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