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武夷巖茶傳統工藝碳焙的效用

武夷巖茶,是中國十大名茶之一。它的制作工藝較為獨特,工序繁冗,工藝細致而精湛。主要有采青、萎凋、做青、炒青與揉、捻、烘焙、挑剔等七道工序。

烘焙,在傳統的制作工藝中稱碳焙。它對武夷巖茶有許多的作用。

1, 提供熱能,提高巖茶內含物的活性,加速內含物的氧化還原反應。

2, 提供碳元素,使兒茶素、咖啡堿等氧化過程中,不會爭奪茶中糖類物質中的微量元素,減少茶多糖等物質的消耗。

3,促進茶氨酸、茶多酚、茶黃素、咖啡堿形成新的絡合物,使茶湯更濃厚滋味更鮮爽,因此能降低兒茶素和咖啡堿的苦澀味。

4, 促使茶葉繼續干燥,使茶葉的含水量控制在5%以下。當茶葉中水份在3%-5%時,茶中的水分起到的是隔絕氧氣的作用,超過或不足都只能起到促進氧化的作用。這也是焙火合格的巖茶能長期常溫保存的因素之一。

武夷巖茶將綠茶和紅茶制作工藝結合在一起,取其精華去其糟粕,造就其無與倫比的制作工藝。因此,制作武夷巖茶的每一道工序,都是決定武夷巖茶品質的關鍵。

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