八角亭龍須茶又稱“束茶”，屬烏龍茶類，產于福建省武夷山市及建甌，早在清康熙五十六年（1717）就有文獻對其記載。其外形壯直，形似“龍須”。
歷史由來
龍須茶早在清初即有文字記述。清康熙五十六年間（一七一七年），崇安縣令陸廷燦在《續茶經》中記載：“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶。洲茶名色有蓮子心，白毫、紫毫、龍須、鳳尾……等類”。并簡述其采制之法云：“摘初發之芽一旗未展者，謂之蓮子心。連枝二寸，剪下烘焙者，謂之鳳尾龍須。”
據此記載，清初不但已有龍須茶名稱，而且還有采制方法的介紹，由此推斷，龍須茶至遲在明末清初就有生產，今已有三百年左右的歷史。
自然地理
建省崇安和建甌兩縣。八角亭龍須茶多種植在土壤肥沃的園地上，茶樹長勢旺盛，芽梢長而肥壯．是上好的制茶原料。
采摘工序
龍須茶具有工藝晶的性質，它對外形的要求極高，茶束的外觀形狀，必須滿像蘸墨汁而直立的短毛筆，色呈墨綠，長約二寸八分，最大處周圓約二寸半，不宜過大或過小，四十至五十個干茶束約重一斤。茶束分單束和雙束兩種，均扎以鮮艷的紅、綠絲線。
為能取得肥壯的芽梢，茶樹多種植于土壤肥沃的園地，促使萌發較長而肥壯的新梢，以供制造龍須茶。茶樹品種以武夷菜茶有性群體為主。一般開采期在谷雨后至立夏前，待新梢伸育至一芽三、四葉，長度達三、四寸左右時帶梗采下，過長則于樹上留葉。采下的鮮芽葉必須順序輕放，不能重壓，以免茶梗折斷或葉片破碎，并及時送回加工處理。
加工工藝主要有萎凋、殺青、揉捻、理條扎束、干燥、裝箱六道工序。
