近日，記者從安溪茶葉市場獲悉，國慶后，安溪鐵觀音秋茶開始陸續(xù)上市。作為省內(nèi)重要茶市之一，福州茶葉市場也已悄然開售鐵觀音秋茶。相比去年，今年安溪鐵觀音秋茶推遲一周上市，價(jià)格或?qū)⑸蠞q三成。
“今年天氣比較冷，所以秋茶上市的時(shí)間相較往年也遲了一周左右。”安溪縣陳姓茶商介紹說，往年，最早的鐵觀音秋茶約在9月底就開始上市，但是今年等到10月初才上市，有的10月7日、8日才開始上市。
“10月6日至10月9日是安溪鐵觀音采摘的集中時(shí)間點(diǎn)，等到10月15日以后就是安溪鐵觀音集中上市的節(jié)點(diǎn)。”安溪茶葉協(xié)會(huì)福州分會(huì)常務(wù)副會(huì)長蘇龍海坦言，受天氣及原材料漲價(jià)、產(chǎn)量減少等因素影響，預(yù)計(jì)今年安溪鐵觀音的售價(jià)將約漲30%，部分品種可能漲價(jià)50%。
安溪鐵觀音秋茶的價(jià)格雖然出現(xiàn)了上漲，但業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為今年安溪鐵觀音秋茶的品質(zhì)也較往年有所提升。
“近年來，安溪縣政府嚴(yán)控茶園管理，堅(jiān)持推廣傳統(tǒng)制作工藝，同時(shí)嚴(yán)厲打擊壓茶機(jī)作坊，在各方努力下，安溪鐵觀音的品質(zhì)日益提高。”蘇龍海介紹說。
記者走訪福州市場發(fā)現(xiàn)，相較前些年，采用傳統(tǒng)工藝制作而成的安溪鐵觀音成為了市場主流。
“以前有些茶商會(huì)在市場上推廣消青、拖酸鐵觀音，但如今，越來越多的茶商致力于推廣傳統(tǒng)工藝鐵觀音。”五里亭茶葉市場一茶商表示。據(jù)稱，近年來，安溪鐵觀音市場有所萎縮，市場從業(yè)人員也出現(xiàn)了一定的減少，但留下來的大多數(shù)安溪茶商都致力于推廣傳統(tǒng)工藝。
“所謂工藝，即采用自然萎凋的方式，而且發(fā)酵程度較高，達(dá)到半發(fā)酵程度。”行好韻負(fù)責(zé)人高永文表示。
國家高級(jí)評(píng)茶師林陽順表示，傳統(tǒng)安溪鐵觀音必須要采取四遍搖青工藝。據(jù)稱，傳統(tǒng)鐵觀音干茶的顏色呈現(xiàn)黃綠色，條索也未必有之前流行于市場的鐵觀音條索好看，但傳統(tǒng)鐵觀音更健康，不傷胃，而且不需要放冰箱也能較好地保存原有滋味。
那么，消費(fèi)者應(yīng)該如何選購鐵觀音秋茶？安溪茶商王先生表示，鐵觀音的滋味以醇厚鮮爽回甘為好，淡薄苦澀粗異為次。鐵觀音葉底主要是看其柔軟程度。葉底柔軟，表示原料嫩度好，葉底葉質(zhì)粗硬，表示原料粗老。葉底色澤軟亮，表示發(fā)酵正常。鐵觀音葉底應(yīng)以肥厚、軟亮、勻整為佳，青紅、欠勻、硬、花雜為次。
王先生坦言，買茶時(shí)除了根據(jù)自己的喜好作判斷，還需注意鐵觀音的香氣，以高而長為好；高而短次之，低而短最差。香型通常有蘭花香、桂花香、花果香等幾種香氣，還有生參香、牛奶香等較為罕見的香氣。此外，茶湯也很重要。茶葉好不好，開湯見分曉。清香型鐵觀音要求湯色淡金黃色，濃香型鐵觀音要求金黃明亮，陳香型鐵觀音則以橙黃、橙紅色茶湯為佳。
