喝鐵觀音的人很多，大家也越來越喜歡喝傳統工藝鐵觀音，但是接觸過傳統制作工藝的人其實并不多，更別說知道如何制作出來的了！今天我們到著名的傳統工藝制作產地——祥華，帶領大家一睹傳統工藝全過程。
1、采摘標準一心兩葉，或一心三葉。
2、曬青，在傍晚陽光不強烈時曬。最好不直接放到水泥地板上，以免溫度太高燙傷茶青，在竹篩上要經常翻動茶青，以做到均勻曬青，一般以第2葉有點蔫有標準，或是以失水率7%-10%左右為佳。制茶師傅要有足夠的經驗，曬青不足或過頭均不行。
3、搖青，傳統手工搖青，古老做法一般不記時，以搖晃次數要計量單位。現在主要采用的是搖青機，有利于準確控制力度。搖青后要靜置，靜置2.5小時左右，開始第2次搖青，再靜置，如此反復搖青4次。第4次搖青靜置2小時后的茶青，能看到茶葉明顯的發酵情況，邊上發紅的地方，就是“綠葉襄紅邊”的形成原因了。發酵過程，當地人叫“走水”。
4、殺青，何時殺青很關鍵，早了“走水”不足，茶葉可能帶青味，晚了可能茶湯勁道不足，這是體現師傅水平的重要環節。殺青后的葉子，要很好的把握出鍋時間，把握不好，可能沒熟透或有焦糊味道。
5、揉捻機，殺青后第一次揉捻用的工具，適當的揉出茶汁，為后年的揉捻做鋪墊（揉掉茶葉芽心部位，茶湯不苦，揉掉發酵過度的焦邊，茶湯干凈）。塑形。把茶葉用茶巾包起來，通過借助機器，利用力學原理，把茶葉包成很緊結的茶球，這有利于茶葉成型。
6、平板機揉捻，這是一個不僅需要技術，而且費時費力的環節，揉捻過程中，要輕微焙火，否則茶葉很難成形，或做出來的茶葉偏黑。
7、揉捻完，就是焙火烘干了，頭次烘焙以電焙迅速焙干，以保證不會產生后續發酵，之后再用炭火文火焙透。
以上就是鐵觀音傳統工藝制作全過程，看起來就這樣，但是中間是需要制茶師傅一輩子的經驗才能完美把控。什么時候該做什么，該怎么做？這就好比一個中醫在看病，望、聞、切、問……經驗、經驗，必須經驗……
一杯好茶很可口，但是制作工程卻是復雜又費時費力的……
