茶葉有六大類(lèi)，紅茶、綠茶、黑茶、白茶、黃茶、青茶。其中紅茶和綠茶是比較常見(jiàn)的兩種茶類(lèi)，也是人們比較容易混淆的兩類(lèi)茶葉。兩者不僅僅在顏色上有顯著區(qū)別，在制作工藝、口感滋味、沖泡水溫和功效作用上，紅茶和綠茶的區(qū)別也十分明顯。
1、制作工藝
綠茶屬于未發(fā)酵茶葉，采摘后直接經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝制成。因工法不同，綠茶又可以分為炒菁綠茶和蒸菁綠茶。炒菁綠茶以鍋炒而成，如龍井、碧螺春。蒸菁綠茶以高溫蒸汽蒸煮而成，如玉露。
紅茶屬于全發(fā)酵茶，發(fā)酵度達(dá)80%～90%。制作工藝不含殺青，只在萎凋、揉捻后進(jìn)行發(fā)酵、干燥等工藝。而紅茶獨(dú)具的紅色茶葉、紅色茶湯特征，主要?dú)w功于茶葉在加工過(guò)程中，90%以上的茶多酚氧化成為了茶紅素。
2、口感滋味
綠茶的口感清新鮮醇，清爽宜人，炒菁綠茶香氣濃，蒸菁綠茶口感新鮮新綠。而紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的香氣物質(zhì)從50多種增加到了300多種，因此紅茶的滋味鮮美，香甜味醇。
3、沖泡水溫
沖泡高級(jí)綠茶時(shí)，特別是芽葉細(xì)嫩的名品綠茶，往往使用80度左右的沸水。沖泡溫水不能太高，否則容易破壞綠茶茶葉中的維生素C和咖啡堿，導(dǎo)致茶湯變黃，口感變苦。而沖泡紅茶時(shí)，則需要使用90～100度的開(kāi)水，若水溫過(guò)低，綠茶茶葉中的有效成分會(huì)析出，致使滋味減淡。
4、功效作用
綠茶性寒，有清熱解暑、解毒止渴的效果，是炎熱夏季的極佳飲品。同時(shí)綠茶中保有的天然物質(zhì)成分，對(duì)抗衰老、癌癥、輻射和消炎殺菌、促進(jìn)消化均有較好的效果。而紅茶溫和，含有豐富蛋白質(zhì)，具有提神醒腦、緩解疲勞、促消化、解油膩等功效。若是配合奶、糖，紅茶還有生熱暖胃之用處。
