九曲紅梅之所以有銀勾般的外形，馥郁的蜜糖香，與它的制作工藝是分不開的，以下就為大家介紹它的制作工藝。
1、萎凋
萎凋的目的是：鮮葉在一定的條件下，均勻地散失適量的水分，使細胞脹力減小,葉質變軟，便于揉卷成條，為揉捻創造物理條件。伴隨水分的散失，葉細胞逐漸濃縮，酶的活性增強，引起內含物質發生一定程度的化學變化，為發酵創造化學條件，并使青草氣散失。
2,揉捻
揉捻是形成紅茶緊結細長的重要工序，目的是在機械力的作用下，使萎凋葉操卷成條，充分破壞葉細胞組織，茶汁溢出，使葉內多酚氧化酶與多酚類化合物接觸，借助空氣中氧的作用，促進發酵作用的進行，由于揉出的茶汁凝于葉表,在茶葉沖泡時，可溶性物質溶于茶湯，增進茶湯的濃度。
3、發酵
發酵是形成紅茶色香味的關鍵，是綠葉紅變的主要過程，增強酶的活化程度，促進多酚類化合物的氧化縮合，形成九曲紅梅特有的色澤和滋味，在適宜的環境條件下，使葉子發酵充分，減少青澀氣味，并發生濃郁的香氣。發酵過程要有適宜的環境條件，才能獲得良好的效果。
發酵時間與葉子老嫩，整碎，揉捻程度和季節，發酵室溫度，濕度都有密切的關系，發酵時間從揉捻算起，春茶氣溫較低，需2.5-3.5小時，夏秋季溫度較高，發酵時間縮短，在揉捻結束時揉捻葉已經泛紅，發酵基本完成，就不需要再經發酵室發酵可直接進行烘干。
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