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喝六堡茶 不必過于求“金花”

六堡茶和等黑茶一樣,六堡茶的成品有散茶,也有制成塊狀、磚狀以及坨狀的。好的六堡茶,品質應有如下特點,即茶葉色澤黑褐光潤,葉底為紅褐色,特別耐沖泡,沖出的茶湯色澤紅濃似琥珀,口感則醇和甘爽、滑潤可口,細品有檳榔味。

喝六堡茶,有些人講究必須有“金花”。研究發現,六堡茶中呈金黃色的“金花”是在晾置陳化后產生的冠突散囊菌,這不是有害的冠突散囊菌。冠突散囊菌可以分泌淀粉酶和氧化酶,催化茶葉中的淀粉轉化為單糖,并催化多酚類化合物氧化,使得茶葉的湯色變為棕紅,并消除茶中原有的粗青味。

合適的溫度、濕度的環境,使得冠突散囊菌迅速成為優勢菌種,參與了六堡茶特有的色、香、味物質的形成,并在其中起到了催化作用,也產生一系列對人體有益的功能成分,有“金花”的茶,好喝的秘密就在這里。

沒有“金花”的六堡茶,并不表示其中沒有冠突散囊菌,而是有可能是其還沒形成優勢菌種,或者是其“金花”在一定的溫度濕度下消失了。所以不能說沒有“金花”就不是好茶。一個品質很差的六堡茶也不會因為“金花”而脫胎換骨,變成上品、極品,主要還是看茶葉本身的品質。

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