普洱茶
傳說(shuō)，乾隆年間(1736—1795)普洱地區(qū)的濮家茶莊將沒(méi)有完全曬干的毛茶壓餅、裝馱進(jìn)貢。到了京城發(fā)現(xiàn)，原本綠色泛白的茶餅變成了褐色。護(hù)送茶葉進(jìn)京的茶莊少主人因?yàn)樨暡杳婺咳?，甚至想到要了斷生命，但卻在無(wú)意間發(fā)現(xiàn)茶的味道變得又香又甜，茶色也紅濃明亮。這些茶深得乾隆皇帝的喜愛(ài)，并賜名普洱茶。據(jù)史料記載，早在清初(1659年)，清政府便將普洱茶正式列入貢茶案冊(cè)，清代宮廷也一直有“夏喝龍井、冬飲普洱”的傳統(tǒng)。據(jù)《普洱府志》記載，普洱府當(dāng)時(shí)會(huì)館林立，酒樓茶肆鱗次櫛比，中外茶商接踵摩肩，是國(guó)內(nèi)外影響較大的商貿(mào)重鎮(zhèn)。
20世紀(jì)60年代，北京故宮的茶庫(kù)里存放著清宮沒(méi)有喝完用完的普洱茶貢茶數(shù)噸，當(dāng)時(shí)已保存了150多年。2004年，由著名作家魯迅的遺孀許廣平珍藏的清宮普洱茶，在北京廣東大廈拍賣(mài)，其中一塊(約3克)，拍出1.2萬(wàn)元(約合1451美元)。專(zhuān)家將藏品中的散塊普洱茶用開(kāi)水沖泡，茶塊很快融開(kāi)，茶湯呈褐泛紅色，茶香陳厚，經(jīng)數(shù)次沖泡后茶塊全部融化。收藏普洱茶成了一種新的時(shí)尚。但是，貯藏普洱茶一般要求有專(zhuān)門(mén)的貯藏室、嚴(yán)格的溫度、濕度控制、室內(nèi)通風(fēng)、每隔3個(gè)月翻動(dòng)茶葉一次、并用紫外線燈消毒貯藏室等，這些條件，一般茶葉愛(ài)好者很難做到。
茶之綠
茶的家族最龐大，有極名貴的，如西湖龍井、廬山云霧、太湖碧螺春、六安瓜片等，也有極普通的，普通到?jīng)]有品名，就像蕓蕓眾生的某個(gè)人，雖有見(jiàn)過(guò)面，但并不知道他姓啥名誰(shuí)。綠茶無(wú)需發(fā)酵，只對(duì)茶葉進(jìn)行殺青、揉捻、干燥等簡(jiǎn)單工藝即可，所以普通農(nóng)家人在擺脫復(fù)雜機(jī)器設(shè)備的情況下也能親手制作，且成色鮮嫩，泡出的茶口感清淡，較好地保留了新鮮茶葉的葉綠素和營(yíng)養(yǎng)素。
“玉髓晨烹谷雨前，春茶此品最新鮮。”品綠茶講究的是一個(gè)“鮮”字。古時(shí)信奉的紅袖添香、舉案齊眉，怕就是文人墨客從伊人端茶送盞處覺(jué)到的好處。且不看人，盡看那杯中，便有了幾分醉意。翠綠的湯色，一如二八年華青蔥歲月里的佳人，按捺了明艷的芬芳，典藏著甘洌的醇香，須等她鐘情的心上人來(lái)，浸染了他滾燙的熱氣，方才一一吐露綻放。茶狀如劍鋒，兩葉抱一芽，脆嫩卻不失挺拔，一副雪冷生香的風(fēng)骨。綠茶浮動(dòng)，先在水上惹你愛(ài)憐地望她，輕輕地啜一口，又仿佛得到她的一縷精魂，讓人沉醉其間，漸入物我兩忘的佳境。
太平猴魁
傳說(shuō)古時(shí)候，在黃山居住著一對(duì)白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴獨(dú)自外出玩耍，來(lái)到太平縣，遇上大霧，迷失了方向，沒(méi)有再回到黃山。老毛猴立即出門(mén)尋找，幾天后，由于尋子心切，勞累過(guò)度，老猴病死在太平縣的一個(gè)山坑里。山坑里住著一個(gè)老漢，以采野茶與藥材為生，他心地善良，當(dāng)發(fā)現(xiàn)這只病死的老猴時(shí)，就將他埋在山崗上，并移來(lái)幾顆野茶和山花栽在老猴墓旁，正要離開(kāi)時(shí)，忽聽(tīng)有說(shuō)話聲:"老伯，你為我做了好事，我一定感謝您。"但不見(jiàn)人影，這事老漢也沒(méi)放在心上。第二年春天，老漢又來(lái)到山崗采野茶，發(fā)現(xiàn)整個(gè)山崗都長(zhǎng)滿了綠油油的茶樹(shù)。老漢正在納悶時(shí)，忽聽(tīng)有人對(duì)他說(shuō):"這些茶樹(shù)是我送給您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了。"這時(shí)老漢才醒悟過(guò)來(lái)，這些茶樹(shù)是神猴所賜。從此，老漢有了一塊很好的茶山，再也不需翻山越嶺去采野茶了。為了紀(jì)念神猴，老漢就把這片山崗叫作猴崗，把自己住的山坑叫作猴坑，把從猴崗采制的茶葉叫做猴茶。由于猴茶品質(zhì)超群，堪稱(chēng)魁首，后來(lái)就將此茶取名為太平猴魁了。
大紅袍
從前有個(gè)窮秀才上京趕考，路過(guò)武夷山，病倒在路上，被天心廟的老方丈救起。老方丈見(jiàn)秀才面色蒼白，體瘦腹?jié)q，便從一個(gè)小錫罐中取出一小撮茶葉，用水熬煮后，讓秀才喝下湯汁。秀才感覺(jué)有一股桂花的清香鉆心透肺，腹?jié)q漸漸消退，精神也舒爽了起來(lái)。不幾日，秀才全愈，拜別老方丈說(shuō)：“多謝老方丈見(jiàn)義相救，倘若小生今科得中，定返此修整廟宇，重塑金身!”，拜別后就赴京趕考去了。不久，秀才金榜題名，中了狀元，并被皇上招為附馬。他雖春風(fēng)得意，仍未忘報(bào)恩之事。在一個(gè)風(fēng)和日麗的春天，狀元離開(kāi)京城，回到武夷山天心廟還愿。在天心廟狀元見(jiàn)到了方丈，談及當(dāng)年治病之事，問(wèn)是何仙藥，方丈說(shuō)那不是仙藥，而是九龍窠的茶葉，狀元聽(tīng)了，認(rèn)為這是救命的神茶，意欲帶些回京。此時(shí)正值茶葉摘采季節(jié)，老方丈就帶領(lǐng)廟內(nèi)的大小和尚同狀元一起來(lái)到九龍窠，采來(lái)茶葉，由最好的茶師加工，并用特制的小錫罐盛裝，讓狀元帶回京城。狀元回到京城，恰逢皇后生病，百醫(yī)無(wú)效，上下慌亂。狀元問(wèn)明病情，乃肚痛腹?jié)q、食無(wú)味、寢不安，于是向皇上陳述從前的經(jīng)歷，并取出那罐茶葉呈上?；噬像R上命人將茶葉熬煮，讓皇后服下茶湯。皇后飲茶之后頓覺(jué)蕩氣回腸，精神漸爽，身體不僅逐漸復(fù)原，而且日漸美麗健康?；噬洗笙?，賜大紅袍一件，命狀元親自去九龍窠披在樹(shù)上，以示龍恩。同時(shí)，派專(zhuān)人看管茶樹(shù)，每年采下茶葉，悉數(shù)進(jìn)貢朝廷，不得私匿。從此，人們稱(chēng)這顆茶樹(shù)為“大紅袍”，它的葉子成為貢品。
正山小種
相傳，明末初期，時(shí)局動(dòng)亂不安，一支清軍從江西進(jìn)入福建過(guò)境桐木關(guān)，當(dāng)日天色已晚，于是就駐扎在一個(gè)茶廠里。茶廠當(dāng)時(shí)正加工綠茶，由于軍隊(duì)的到來(lái)，迫使生產(chǎn)人員撤離工廠，軍隊(duì)撤離之后，工人回來(lái)，發(fā)現(xiàn)茶葉因無(wú)法及時(shí)制作，全部發(fā)酵變紅，發(fā)出意外香氣。棄之可惜，工人們馬上砍伐當(dāng)?shù)氐乃赡旧鸪粗?、烘干，包裝試銷(xiāo)。由于茶葉的吸附性強(qiáng)，使泡出的茶湯具有松煙香、湯色紅艷明亮，更受外商的喜歡，于是就成就了正山小種。“正山”即是正宗，高山之意，僅限桐木關(guān)境內(nèi)，“小種”是茶樹(shù)品種為小葉種，此境外產(chǎn)的小種紅茶均為“外山小種”或“煙小種”。
碧螺春
據(jù)清代王應(yīng)奎《柳南隨筆》記載：清圣祖康熙皇帝，于康熙三十八年(1699)春，第三次南巡車(chē)駕幸太湖。巡撫宋犖從當(dāng)?shù)刂撇韪呤种煺庂?gòu)得精制的“嚇煞人香”進(jìn)貢，帝以其名不雅馴，題之日“碧螺春”。這即是碧螺春雅名由來(lái)的故事之一。后人評(píng)曰，此乃康熙帝取其色澤碧綠，卷曲似螺，春時(shí)采制，又得自洞庭碧螺峰等特點(diǎn)，欽賜其美名。從此碧螺春遂聞名于世，成為清宮的貢茶了。
鐵觀音安溪有"茶樹(shù)良種寶庫(kù)"之稱(chēng).在眾多的茶樹(shù)良種中,品質(zhì)最優(yōu)秀,知名度最高的要數(shù)"鐵觀音"了.關(guān)于鐵觀音品種的由來(lái),有著這樣一個(gè)傳奇似的故事：
相傳,清乾隆年間.安溪西坪上堯茶農(nóng)魏飲制得一手好茶,每日晨昏泡茶三杯供奉觀音菩薩,十年從不間斷,可見(jiàn)禮佛之誠(chéng).一夜,魏飲夢(mèng)見(jiàn)在山崖上有一株透發(fā)蘭花香味的茶樹(shù),正想采摘時(shí),一陣狗吠把好夢(mèng)驚醒.第二天果然在崖石上發(fā)現(xiàn)了一株與夢(mèng)中一模一樣的茶樹(shù).于是采下一些芽葉,帶回家中,精心制作.制成之后茶味甘醇鮮爽,精神為之一振.魏認(rèn)為這是茶之王,就把這株茶挖回家進(jìn)行繁殖.幾年之后,茶樹(shù)長(zhǎng)得枝葉茂盛.因?yàn)榇瞬杳廊缬^音重如鐵,又是觀音托夢(mèng)所獲,就叫它"鐵觀音".從此鐵觀音就名揚(yáng)天下.鐵觀音是烏龍茶的極品,其品質(zhì)特征是:茶條卷曲,肥壯圓結(jié),沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似晴蜓頭,螺旋體,青蛙腿.沖泡后湯色多黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱(chēng)有"音韻".茶音高而持久,可謂"七泡有余香". 故名“鐵觀音”.
