中原人樸實厚道，熱情誠懇，民間素來有喝茶的習慣，客來敬茶自然是待客之禮，喝茶名目繁多，禮儀也講究。招待客人的第一件事，就是為客人執杯沏茶。
為客人沏茶時，即使是干凈茶杯，也要有清水再沖洗一下。而在中國南方茶壺內的茶漬是不清洗的，茶漬積成茶垢，茶垢越厚，表明茶壺有年頭了，茶壺也就越珍貴;洗茶漬是不懂事的表現，廣東潮州就把那些好心辦壞事的人稱為洗茶漬的。中原地區恰恰相反，如果客人來家做客，主人用積滿茶漬的茶壺和茶杯為客人倒水，是一種極不禮貌的行為，會被客人視為不衛生而引起反感。所以，待客的茶具必須洗涮得干干凈凈。
河南人平時飲用的綠茶，最多是信陽的毛尖茶，也就是人們通常所說的細茶。信陽毛尖常被列入全國十大名茶之一，它色彩碧綠，香氣馥郁，味道醇厚。唐代時信陽已把茶作為貢品進獻給皇帝。宋代詩人蘇東坡曾說淮南茶，信陽第一，對信陽茶給予了高度的評價。信陽毛尖茶主要產于信陽的西南崇山峻嶺之中，以車云、集云、云霧、天云、云陽和黑龍潭、白龍潭的茶葉最有名，當地人稱這幾個地方為五云兩潭。這里山高地勢好，一年四季云霧彌漫，故而茶葉香味濃郁，質量上乘。
此茶一年采摘三季，在春、夏、秋三季進行。春茶碧綠，先苦后甜。夏茶味澀，顏色發黑。秋茶風味別具一格，產量又低，特別珍貴，故而有秋茶好喝舍不得摘的說法。民謠有早茶留著送朋友，晚茶留著敬爹娘，表現了茶鄉人對朋友的誠摯和對爹娘的孝敬。春茶和秋茶為茶中上品，以它作為饋送禮物，確實再合適不過了。
在農村，農民飲用的大多是自制的樹葉粗茶。常用的樹葉有柳葉、竹嚇、柿葉、棗葉、蘋果葉、梨葉等。人們把這些葉子采摘收集，用開水焯熟，置陰涼處瓊干，稱它為粗茶葉，一年四季用它來泡水飲用。人們喜喝粗茶的原因，一是受經濟條件制約，農民無力購買價格昂貴的細茶。二是喝粗茶可以強體健身，如柳葉、竹葉茶可敗火去毒，棗葉、蘋果葉茶可養肝安神，斂汗化瘀等。槐豆也是人們常喝的一種茶。每到秋季，槐樹葉子發黃落去，樹枝上只剩下一團團一簇簇的槐豆莢。
