中國是茗山鐵觀音茶的原產地，飲茶歷史悠久。早在四千年前的神農時期，我們的祖先就發現了茶及其藥用價值，人們也養成了煮煎飲茶的習俗。唐代以后，茶葉大師在公元780年撰寫了世界第一部茶葉專著《茶經》三卷，系統地總結了種茶、制茶、飲茶的豐富經驗。茶興于唐而盛于宋。直至今日，中國的飲茶之風久興不衰，烹茶與飲茶方法日益完善。烹茶方法由煮水煎茶發展到沸水沖泡，然后細品咀輟。我國人多地廣，受歷史文化、民族習慣、地理環境等條件的影響，飲茶風俗各有不同，大致可歸納以下幾種類型：
(一)名茶名點流行于我國華南一帶，喝早茶，就是這類飲茶風俗的典型代表。早晨上茶樓的生活習慣和社會風俗在廣東由來已久，清晨人們在上班之前，在茶樓里泡上一壺茶葉，挑上兩種甜美可口的點心，徐徐品飲，慢慢咀嚼。這種喝早茶風俗，已在中國的一些城市中流行，成為我國市民的一種生活方式。
(二)清飲雅賞這類飲茶風俗在漢族地區最常見，如我國南方人喜歡喝綠茶，北方人愛好喝花茶，福建、廣東一帶飲的烏龍茶，西南一帶喝普洱茶等。其方法是直接用開水沖沏茶葉，無需在茶湯中添加任何佐料，強調香真味實，順應自然，體味茶的本色。
(三)茶食相融這類飲茶風俗在我國少數民族中最常見。基本方法是在茶葉煮泡過程中，加入各種佐料，以形成特殊風味。如藏族的酥油茶，蒙古族的咸奶茶，維吾爾族的奶子茶和侗族的打油茶等。
(四)茶藥一味以茶藥用，古今有之。這種把茶葉當作藥物飲用的風俗，在一些交通比較閉塞的山區比較常見。如湘、鄂、黔、川地區的土家族喝擂茶，云南一些地區合酒茶等。中國有半數以上的省市和自治區產茶，因茶的出產地區、制作方法的不同，形成了種類豐富、品種繁多的茶葉。
