去一個(gè)城市旅游，除了觀賞那里的風(fēng)情、民俗，領(lǐng)略其文化韻律外，恐怕最感興趣的就是品味地方美食了。有些名吃、小吃，吃過后就過去了，而有些美味則會(huì)令人回味不盡，吉隆坡的肉骨茶就是這樣。 說起“肉骨茶”，有些令人悚然。其實(shí)，“肉骨”是采用豬的肋排（俗稱排骨）；而“茶”則是一道排骨藥材湯。 吃肉骨茶，不是上高檔酒樓，而是在當(dāng)街的大排擋。在吉隆坡的一些街衢里巷，這種肉骨茶的排檔總是很火爆，磨得光光的石桌石凳很少有空出的時(shí)候。肉骨茶排檔晚上是不開的，所以吃“茶”的時(shí)候，陽光便會(huì)在篷靠的兩側(cè)編織著束束光網(wǎng)。就在這暖洋洋的氛圍中，品味馬來西亞的名吃，怎是一個(gè)“愜意”了得！吃得雖然簡單，卻程序整飭。在馬來西亞，無論是高檔酒店、時(shí)髦熟菜店，還是設(shè)計(jì)特別的路邊小吃，用餐形式都非常考究。比如，吃串燒，擺桌時(shí)會(huì)附加上一碟花生辣椒醬、方塊飯團(tuán)、青瓜和洋蔥……吃肉骨茶亦然。先上一壺茶，你可以用茶水把杯子和餐具里里外外沖一遍，將套裝的調(diào)料、蒜米、樹椒油和辣椒絲倒入餐碟中，以備蘸排骨或佐湯調(diào)味之用。然后，在品茶間，一砂鍋熱氣騰騰冒著芬芳藥香的肉骨茶便端上來了。其湯極其香濃，有種獨(dú)特的味道，肉骨也很細(xì)嫩，再加些蘑菇或冬菇，就是地道的吉隆坡式肉骨茶了。當(dāng)然，還可以配上一碗切成寸段的油條，泡在湯里，這種方式吃油條，別有一番滋味。偶爾，攤主會(huì)向食客透露湯的秘訣，在于香料的精選和材料的新鮮。而他們每天凌晨5點(diǎn)，便會(huì)到攤口來用慢火熬湯，往往要用上三個(gè)小時(shí)。 吃得次數(shù)多了，對肉骨茶的來歷也就略知一二。據(jù)說，上個(gè)世紀(jì)初年，在山上的華人勞工因食物不足，便打野豬果腹。他們把豬切成大塊肉骨，配上香料來煮。而中國人喜歡藥膳，所以還在其中加上中藥材，這樣，就形成了今天的肉骨茶。 一個(gè)城市或地域歷經(jīng)滄桑變故，任何一個(gè)領(lǐng)域的物或事能夠流傳至今的，都必然有其獨(dú)到之處。吉隆坡因多元種族的緣故，而使餐飲的種類迥異多樣。這里有馬來餐、中餐、西餐、美國餐、印度餐、葡萄牙餐、越泰餐等等，但被馬來人認(rèn)定的主要開胃菜只有肉骨茶。由土俗飲食上升為美食的肉骨茶，是一代代人不斷在探索中創(chuàng)建規(guī)范，經(jīng)過嚴(yán)格的重新選擇和調(diào)理，并不斷接受著大眾的檢驗(yàn)。肉骨茶的特色，首先是口感佳，美味；同時(shí)有關(guān)材料證實(shí)，“此湯具生血、旺血、補(bǔ)氣之功效，甚為滋補(bǔ)養(yǎng)顏，可謂男女皆宜的補(bǔ)品。”因而，它的食客絕不會(huì)限制在某一個(gè)范疇。肉骨茶質(zhì)感而不低俗，但就其特點(diǎn)而言，更適宜存留于大排擋，人們亦已習(xí)慣在此氣氛中吃肉骨茶。況且，時(shí)間原則、經(jīng)濟(jì)原則和隨意原則已越來越成為人們的生命準(zhǔn)則。如果非要把肉骨茶搬到大酒店去，也許會(huì)連早期的精彩亦漸漸敗壞。 每天，肉骨茶大排擋的喧囂，與四周用餐人泊車街巷的寂靜，都會(huì)形成一種特別的風(fēng)景…… 在吉隆坡居住的那段日子，我很喜歡吃肉骨茶。后來，每每有朋友去馬來西亞，總不忘問一句：“有沒有吃肉骨茶？”
