臺灣制茶技術最初主要來自福建，只有兩百年的歷史，但經過多年改良，已形成獨特的產茶、制茶技術。臺灣許多地方都出產好茶，如文山包種茶、木柵鐵觀音茶、南投凍頂烏龍茶、新竹東方美人茶以及各種高山茶等，皆是赫赫有名。
在臺灣有所謂“南烏龍、北包種”之說，但對第一次來臺灣的大陸居民來說，卻是知者寥寥。文山包種茶是一種半發酵茶，采制工藝講究，外觀呈條索狀，色澤翠綠，茶味清淡，主要生長在北臺灣，尤其是臺北縣坪林一帶。那里還有一座茶藝博物館，小而別致，據說這種茶博館在世界上也僅有少數幾座。在連接臺北縣和宜蘭縣的雪山隧道通車前，坪林茶博館一帶游人如織，但通車后，游客卻很少在中途停留坪林了，當地生意因而大受影響。幸好坪林的包種茶產量有限，不愁沒有銷路。
更值得一書的是凍頂烏龍茶，它曾入選“北京奧運五環茶”。為何凍頂烏龍茶的品質能這樣出類拔萃？傳說凍頂烏龍生長在凍頂山麓一帶海拔600到1200米的山坡地，氣候涼爽，土壤肥沃，日照溫和，晝夜常有云霧籠罩，可以說是優良的環境造就了優質的茶葉。舉杯聞香，茶葉既有果香，又有些花草香。細細品味，個中滋味圓滑醇厚，入喉甘潤，韻味無窮。
在我的印象中，最具風情的還是東方美人茶。嚴格說來，東方美人茶并不是一個茶種，而是一種制茶技術。聽一些茶農介紹，其實用任何一種茶樹葉都可以制作東方美人茶，關鍵是茶樹葉要被蟲子咬過，經過發酵產生出特殊的熟果香和蜂蜜香。目前東方美人茶的主要產地在新竹、苗栗一帶。每年的5、6月間就會有小綠葉蟬咬食茶樹嫩芽，經手工采摘一芯二葉后，便可精制成東方美人茶；而秋天后還沒被蟲子咬過的茶樹葉，則用來制作紅茶。同一種茶樹，利用季節的變換和不同的制茶手法，竟可制作出口味各異的茶葉，可謂是“茶味十足”的饗宴。
