意大利漢學(xué)家翻譯陸羽《茶經(jīng)》，比較各國茶文化
“我很愛吃，你看我的樣子，就會知道這一點。”意大利人馬克塞雷薩（Marco Ceresa）在北京說。這個自稱好吃的人看上去并不胖，戴著一頂黑色禮帽、一個大個兒紅寶石戒指，以及一塊沒有刻度的手表。他就是《茶經(jīng)》的意大利文譯者、威尼斯大學(xué)東亞系教授。
馬克將愛上茶文化歸因于自己對飲食的整體興趣。在各地調(diào)查研究之外，他也總不忘將江蘇宜興的紫砂壺、柬埔寨的茶具之類的什物收入囊中，豐富家中收藏。馬克說，茶是中國文明的圣物。此次來京，最大遺憾還是疲于講座等行程，沒有時間好好品茶。
把《茶經(jīng)》譯成意大利文
1981年，馬克到南京大學(xué)學(xué)習(xí)漢語。結(jié)束了在南京大學(xué)的學(xué)業(yè)后，他又在臺灣住了六年，繼續(xù)自己對中國文化的探索之旅。與中國人接觸的這段時光，對馬克產(chǎn)生了很大的影響，甚至決定了他的職業(yè)。在威尼斯大學(xué)馬克以教授中國文化為主，用馬克的話來說，這與其在中國學(xué)習(xí)很有關(guān)系。
事實上，在中國文化的各個層面里，馬克最鐘愛的是飲食文化。“我很愛吃，你看我的樣子，就會知道這一點。”當(dāng)然，愛吃只是他熱愛中國飲食文化的原因之一。“事實上，在一個文化里，人們的飲食習(xí)慣顯得非常重要。它們會對人們的心理產(chǎn)生重要的影響。”
在臺灣攻讀博士學(xué)位期間，有一次，一位朋友帶馬克去了一家典型的中國茶館。在這里，馬克認識了中國茶。看到碧綠的茶葉漂浮在茶杯中的模樣，馬克突然對茶產(chǎn)生了濃厚的興趣。“這時候，我開始翻閱大量的史書，以便了解茶的歷史。”在馬克看來，茶的產(chǎn)生是中華文明的一個圣物。它讓中國的飲食文化進入了一個與眾不同的文明體系。
“我在中國主要研究文化，所以知道中國有一本《茶經(jīng)》。”在馬克的印象中，《茶經(jīng)》在中國和日本的茶文化圈中非常有名，被認為是飲茶習(xí)俗的重要源頭。“大家都在研究這本書。”不過，這本“茶的經(jīng)典”對于西方人來說卻是完全陌生的。而這時，西方人對茶的興趣也逐漸濃厚起來。“《茶經(jīng)》中對種茶、采茶、茶具的選擇、煮茶的火候、用水以及如何品飲都有詳細的論述。”馬克覺得，有必要將這本書中所記錄的茶的秘密，告訴自己的同胞。馬克舉例說，自己就一直對茶的用水很感興趣。“在《茶經(jīng)》中，陸羽告訴我們，泡茶的水，是山水為上，江水為中，井水為下。江蘇鎮(zhèn)江的水最適合用來泡茶。”這就是對飲茶活動很有益的指導(dǎo)。
上世紀80年代末，馬克開始翻譯《茶經(jīng)》的工作。最大的障礙來自語言方面。好在，馬克已經(jīng)學(xué)了十多年的中文，“加上我的朋友圈中中國人很多”，因此問題逐漸得到了解決。
1990年11月，馬克翻譯的意文版《茶經(jīng)》出版了。讓他驚訝的是，這本中國傳統(tǒng)著作引起了很多意大利人的關(guān)注。“很多意大利人愛喝茶，也對《茶經(jīng)》產(chǎn)生了興趣。”
馬克認為，意大利版《茶經(jīng)》之所以會廣受歡迎，原因是“上世紀90年代以前歐洲人普遍不熟悉中國，只知道是一個東方的神秘國度。而現(xiàn)在，中國文化在國外日趨火熱，凡是貼有東方標簽的東西都會受到極大地歡迎。現(xiàn)在茶在歐洲更流行了，至少在西歐是這樣”。
中國茶的西行路
在馬克眼里，茶早已成為一種世界性的飲品。“可惜我這兩天太忙，雖然人在北京，卻沒顧得上好好品茶。”在北京出差的馬克，心里想的還是要品品北京的茶。不過，讓他遺憾的是，在中國，品茶的活動基本上都是在茶室內(nèi)進行，這讓他無法了解究竟是用什么水泡的茶。也因為這樣，他無法切身考察“茶圣”陸羽對中國各地水質(zhì)的品評結(jié)論。
馬克是在上世紀90年代開始接觸到中國茶。此后，他對中國茶在歐洲的傳播歷史也頗為關(guān)注。在他看來，在課堂上講茶的歷史會是一件令人很感興趣的事。“盡管現(xiàn)在歐洲人越來越喜歡飲茶，但其實西方同樣有非常悠久的茶文化史。”當(dāng)然，西方的茶依然來自茶的原產(chǎn)地中國。在馬克眼里，中國茶的西行路有兩條。他分別稱之為“漂洋”和“過路”。
最初將茶葉引進歐洲的是荷蘭人。明神宗萬歷三十五年（公元1607年），荷蘭船隊從殖民地爪哇駛抵澳門，并將一些綠茶帶回了爪哇。1610年，這批茶葉被轉(zhuǎn)運至歐洲。從此，中國茶葉不斷輸送歐洲各國。“事實上，荷蘭人對茶的研究也很深入。”馬克解釋說，這與荷蘭最早介入中國茶的西行史有關(guān)。荷蘭不僅是歐洲國家中最早開展茶葉貿(mào)易的一個，也在一段很長時間里成為最重要的茶葉轉(zhuǎn)運國。荷蘭首都阿姆斯特丹則擁有歐洲最古老的茶葉市場。
“這些中國茶走的就是‘漂洋’的路。”馬克指出，還有一部分中國茶卻從陸路，以“過路”的方式傳入俄國。茶最初到達俄國是在17世紀早期。當(dāng)時，一位中國特使送了一些茶葉給俄國特使。1689年以后，中俄簽訂條約確定了兩國邊界，兩國間的車隊貿(mào)易從此開始。俄國商人的駱駝隊載著毛皮來中國換回茶葉。
此后，英國逐漸取代荷蘭茶葉貿(mào)易大國的地位。英國的茶葉來源就比較多了，“不僅有過路的方式，也有漂洋的方式，英國的殖民地印度也是重要的茶葉產(chǎn)地。”
在英國形成的西方茶風(fēng)
在歐洲，英式茶文化影響頗深。英國飲茶已有300多年的歷史。“印度也產(chǎn)茶，而在歷史上印度曾是英國的殖民地，所以英國一度認為茶是本土的產(chǎn)品。”
“當(dāng)然英國飲茶習(xí)慣與中國的很不一樣，”馬克認為最直觀的便是英國以紅茶為主，而中國則以綠茶為主。而英國人也以產(chǎn)茶國自居。
事實上，在英國形成的以紅茶為主，以下午茶為特色的英式茶風(fēng)，影響遍及歐洲大陸和所有英聯(lián)邦國家，成為可與中國、日本為代表的東方茶風(fēng)相抗衡的西方茶風(fēng)。馬克在自己的國家也曾感受到這種影響。
茶最初是作為一種藥物進入英國的。人們購買茶葉主要是為了醫(yī)治昏迷、虛弱等癥狀。當(dāng)茶剛進入英國時，很難打開市場。牧師對人們說，茶來自異教國家，所以飲茶是有罪的。而醫(yī)生也說飲茶有害健康。啤酒商擔(dān)心茶葉會取代啤酒，因此他們強迫政府對茶葉收取百分之百的稅，因此茶葉成為非常昂貴的商品。
公元1660年，英國斯圖亞特王朝復(fù)辟，查理二世執(zhí)政。他的皇后是葡萄牙公主凱瑟琳（Catherine）。她把葡萄牙的茶會等習(xí)俗傳到了英國王室，飲茶成了宮廷生活的一部分，家庭茶會亦成為王公貴族階層最時髦的社交禮儀。由此，茶葉進入英國公眾的視野。
據(jù)說，因為當(dāng)年貝得福德女公爵每天在午餐和晚餐之間總感到有點餓，就產(chǎn)生了每天下午四點和五點之間喝茶的想法，下午茶應(yīng)運而生。就這樣，茶在英國又衍生出了下午茶這個“新產(chǎn)品”。
東方茶道不斷創(chuàng)新
馬克一直強調(diào)，茶是中國的“文明植物”。“茶不僅僅是作為一種飲品，還具有精神、心理上的意義。”馬克因此十分關(guān)注“文人茶”在中國茶文化中的地位。
“中國的飲茶文化一直處在變化發(fā)展的過程中。唐宋諸代的茶風(fēng)都不太一樣。”馬克稱，《茶經(jīng)》體現(xiàn)了唐人的飲茶智慧，從中可以看到很多唐人飲茶的方法。而以《茶經(jīng)》為代表的茶書，也正是中國茶文明的象征。
“唐朝中葉盛行煎茶。”馬克指出，陸羽在《茶經(jīng)》中就力倡煎飲法，對煎茶的方法還作了詳細的敘述。
煎茶法用的是餅茶，將餅茶加工成細末狀顆粒的茶末，再進行煎煮。此外，陸羽還將飲茶分為賞茶、鑒水、列具、烹煮、品飲等若干環(huán)節(jié)。
“當(dāng)然，中國宋、明兩朝的茶文化也很有意思。”馬克認為古典小說能夠提供一個很好的途徑，回望到過去人們的飲食習(xí)慣。
與唐代相比，宋代茶文化又有了明顯的變化。這個時候，人們在陸羽的基礎(chǔ)上又邁進了一步，由原來的煎茶法發(fā)展成為點茶法。點茶法包括炙茶、碾羅、候湯、點茶等一整套程序。
宋代點茶也使用餅茶，將茶餅?zāi)胨槌煞勰儆貌杌j篩過。在點茶之前，要用開水沖洗杯盞，預(yù)熱飲具。點茶時，先將適量茶粉放入茶盞，點泡一些沸水，將茶粉調(diào)和成糊狀，然后再添加沸水，邊添邊用茶匙擊沸。而到了南宋初年，又出現(xiàn)了泡茶法。“到了明代，盛行了幾個世紀的唐宋煎點飲茶法變革成了用沸水沖泡的瀹飲法。”
在追溯中國茶文化發(fā)展后，馬克自言以后要將研究的重心放在當(dāng)代中國茶文化上。“為什么現(xiàn)在茶道又再次成為中國流行文化的一部分了？”在馬克看來，這里面有很多有意思的話題。尤其讓馬克在意的是，中國流行的茶道不是對傳統(tǒng)的復(fù)歸，而是一種創(chuàng)新。
■ 鏈接
陸羽與《茶經(jīng)》
陸羽（733-804年），字鴻漸。唐復(fù)州竟陵（今湖北天門）人，一生嗜茶，精于茶道，對中國茶業(yè)和世界茶業(yè)發(fā)展作出了卓越貢獻，被尊為“茶圣”，祀為“茶神”。他出于對茶葉的濃厚興趣，長期實施調(diào)查研究，熟悉茶樹栽培、育種和加工技術(shù)，并擅長品茗。唐上元初年（公元760年），陸羽隱居浙江湖州苕溪，撰《茶經(jīng)》三卷，成為世界上第一部茶葉專著。
■ 延伸
煮茶最好的20種水
唐人張又新在《煎茶水記》中提到，陸羽曾經(jīng)品評天下各處的水質(zhì)，并根據(jù)它們煮茶的效果，選出了最好的20種水：
廬山康王谷水廉水第一；無錫縣惠山寺石泉水第二；蘄州蘭溪石下水第三；峽州扇子山下有石，然泄水獨清冷狀如龜形，俗云“蝦蟆口水”第四；蘇州虎丘寺石泉水第五；廬山招賢寺下方橋潭水第六；揚子江南零水第七；洪州西山西東瀑布水第八；唐州柏巖縣淮水源第九（淮水亦佳）；廬州龍池山顧水第十；丹陽縣觀音寺水第十一；揚州大明寺水第十二；漢江金州上游中零水第十三（水苦）；歸州玉虛洞下香溪水第十四；商州武關(guān)西洛水第十五（未嘗泥）；吳松江水第十六；天臺水西南峰千丈瀑布水第十七；郴州圓泉水第十八；桐廬巖陵灘水第十九；雪水第二十（用雪不可太冷）。
