紫砂是一種雙重氣孔結構的多孔性材質，能將水的熱氣排出，保持茶的色、香、味。按照古人的說法，用紫砂壺泡的茶既沒有土腥味，又沒有熟湯性，茶味最地道。
好茶需好水好壺相配。杭州人李長平喜歡喝龍井茶，更迷戀紫砂壺。今年43歲的他已收藏了近300把紫砂壺。
李長平收的壺主要有三類：一是名家的代表作品；二是乾隆年間制作的壺；三是一些在世面或資料上少見的特別的壺。“我收藏了那么多年壺，從來都是買進不賣出的。”因為他覺得每把壺都是有靈性的。幾乎所有空閑時間，李長平都用在了收壺、賞壺上。北京、上海、重慶……李長平說，為收壺他幾乎跑遍了全國所有的城市。
“溫潤如君子，豪邁如丈夫。”李長平說，在長年的收壺過程中，他了解了壺的品性，而這品性更影響著他的生活，“還有很重要的一點是，紫砂壺與瓷器的區別在于，壺上能留刻下歷代文人的詩字，這其中蘊藏著中國淵源、博大的文化積淀。”李長平平日對衣食住行都不講究，惟一的愛好就是收藏壺、把玩壺，修身養性，沉浸其中，樂趣無窮。
1929年第一屆西博會的紫砂禮品壺是李長平比較喜歡的藏品之一。暗褐色的壺，圓潤豐澤，壺身上刻有“西湖博覽會紀念吳德盛贈”字樣。李長平說，這把壺是他早年在市二百大地攤上花600元買的，至今為止還沒有發現過第二把。
李長平日常喝茶的壺也都是一些名壺、好壺。昨天，在他的收藏間里，窗臺茶托上放著兩把小巧、精致的紫砂壺。“不要小看了它們，一把落款為明末清初宜興制壺名家孟臣所制，如果是清時仿制，也很有價值；另一把是清末到民國時期的紫砂壺，壺上的題字出自名家逸云之手。”李長平對喝茶的理論是，好茶必需好壺。
李長平說，現在，杭州人喜歡用玻璃杯泡龍井茶，主要是因為想看“茶舞”，朵朵綠葉在水中起舞，煞是好看。但如果說到品茶，用紫砂壺是最好的。因為紫砂是一種雙重氣孔結構的多孔性材質，能將水的熱氣排出，保持茶的色、香、味。按照古人的說法用紫砂壺泡的茶既沒有土腥味，又沒有熟湯性，茶味最地道。而且紫砂還有一個特性是能保質保溫，夏天泡在紫砂壺里的茶放上幾天也不容易變質。
杭州人擁有得天獨厚的龍井茶和虎跑水，茶、泉雙美，如果再配上一把好壺，其中品嘗到甘甜滋味與醇厚歷史，恐怕旁人看了都會羨慕。
李長平與壺結緣，以壺養性，始于1981年。19歲的李長平在靈隱派出所當治安民警，當時靈隱有許多紫砂壺的工藝店，在日常巡查中，李長平逐漸和店家熟絡，開始了解到紫砂的基本知識，并迷上了紫砂。從最普通的壺買起，李長平的收藏之路從此起步，多年來喜愛有增無減，成為生活樂趣。
