對(duì)惠州的許多好茶者來說，茗山茶藝館并不陌生。這里裝修古樸、典雅，琴聲悠悠，一壺鐵觀音，論盡天下事。在這里，品茗山鐵觀音，成了閑暇中的一大樂事。但許多人并不知道，這里的茶，全部出自福建安溪的茗山生態(tài)茶園。6月的一天，茗山茶藝的創(chuàng)始人陳文山抽空從安溪來到惠州，筆者有幸聽他談茶論道。 陳文山先生1996年從安溪來到惠州,目的只有一個(gè),就是如何讓惠州人接受安溪鐵觀音。在當(dāng)時(shí)惠州茶莊寥寥無幾的情況下,他想到了開茶館,從文化入手,讓惠州人喝茶的過程中逐步認(rèn)識(shí)和了解安溪鐵觀音，直到喜歡。幾年下來，他成功地做到了,從最初的龍豐茗山茶藝館到下埔和花邊嶺的茗山茶藝苑,規(guī)模不斷擴(kuò)大,名氣越來越響。令人不解的是，正當(dāng)事業(yè)如日中天的時(shí)候,陳文山卻一反常規(guī),將茶藝館交女兒女婿打理,自己則回到了安溪老家，在安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)祥華鄉(xiāng)親自創(chuàng)建了占地2000畝的茗山生態(tài)茶葉基地，從茶葉種植、加工到科研，把傳統(tǒng)手法與現(xiàn)代工藝有機(jī)結(jié)合，做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)產(chǎn)。他兩耳不聞窗外事，一心只研茗山茶。對(duì)此，有人稱他為茶癡、茶文化人，更有人稱他為當(dāng)代茶人。
身居深山，建立茗山生態(tài)茶葉基地
陳文山告訴筆者，他久居城市突然來到深山中，有一種久違的感覺。茗山生態(tài)茶葉基地位于安溪縣祥華鄉(xiāng)海拔968米的深山中。在那里，放眼望去，除了茶山茶樹，就是茂密的森林。他幽默地告訴筆者，在那里，一天新鮮，兩天乏味，住上三日就會(huì)累。在山里，茶好、水好、空氣好，除此之外，一無所有，日子很清苦。不說別的，山里收不到移動(dòng)信號(hào)，電視機(jī)只能收到幾個(gè)臺(tái)，飲食也很單調(diào)。正因?yàn)檫h(yuǎn)離城市人居，才能保證茶葉的原生態(tài)無公害特性。為了讓惠州人能喝上綠色健康的茗山茶，陳文山說，雖然苦點(diǎn)，累點(diǎn)，但心里踏實(shí)。
據(jù)了解，今年采春茶時(shí)的天氣不好,陰雨連綿，這對(duì)靠天吃飯的茶農(nóng)來說影響很大。春茶采摘時(shí),幾乎天天有雨,如果一整天不放晴,曬青和晾青這些工序就無法完成，僅安溪縣祥華鄉(xiāng)茶區(qū)一天的損失就在500萬元以上。陳文山的茶葉基地加工場所由于配備了恒溫恒濕的中央空調(diào)及先進(jìn)的制茶機(jī)械設(shè)備，加上標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)流程，雖然在產(chǎn)量上受點(diǎn)損失，但茶葉的質(zhì)量卻絲毫不受影響。這使他走在了傳統(tǒng)作坊式制茶戶的前面。據(jù)悉，茗山生態(tài)茶葉基地因此被縣委、縣政府作為安溪縣的示范樣板，向全縣推廣。在新技術(shù)的應(yīng)用上，陳文山不遺余力。為保證天旱時(shí)茶樹的生長，他在全省率先引進(jìn)了以色列的滴灌技術(shù)，應(yīng)用此項(xiàng)技術(shù)給茶樹澆水、施肥，取得了理想的效果。在陳文山的辦公室里，放著有關(guān)鐵觀音的雜志、書籍、報(bào)紙等。“我不是悶頭種茶，要時(shí)刻關(guān)注市場的動(dòng)態(tài)和變化，以市場的需求來指導(dǎo)生產(chǎn)，這樣才能更好地種茶、制茶。”陳文山說。
關(guān)注衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，種綠色放心茶
在茗山茶藝館，陳文山給我們沏了一壺茗山茶，一股清香撲鼻而來，沁人心脾。品茗過程中，陳文山再次打開了話匣子：“我們的祖先從發(fā)現(xiàn)茶到利用茶已有幾千年的歷史，以前都是把茶當(dāng)作治病及保健良藥，而我們現(xiàn)代人在品茶時(shí)只顧及茶的香與韻，而很少關(guān)注它的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。長期以來，茶的制作標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)手段相對(duì)滯后，而茶商在向茶農(nóng)收購茶葉時(shí)又無法及時(shí)了解它的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)在讓人很不放心。出于一個(gè)非常樸素的念頭，我想到了回安溪種茶。我認(rèn)為自己種茶，自己指導(dǎo)用肥、用藥，自己放心。自己喝了，客人更放心。所以我把自己種的茶稱為‘高山無公害、綠色放心茶’。”
據(jù)陳文山回憶，2001年他剛回來時(shí)，條件非常艱苦，連電也沒有，夏天山里下雨還經(jīng)常有雷電。家里人都勸他放棄，還是回去經(jīng)營茶藝館算了。但他認(rèn)準(zhǔn)的事是不會(huì)輕言放棄的。這幾年茗山生態(tài)茶葉基地的條件算是很好了。“對(duì)茶這個(gè)東西的研究是沒有止境的，老祖宗研究了幾千年，我才用多長時(shí)間？從這個(gè)角度理解，一切才剛開始。我想，我的后半輩子和這片茶山是離不開了。”陳文山深有感觸地說。可以說，茗山鐵觀音已深深地融入了他的后半生。對(duì)自己的茗山生態(tài)茶，陳文山信心十足。“現(xiàn)代人喝茶，健康是首選，相信越來越多的惠州人會(huì)喜歡我種的茗山茶，愿普天下人‘品茗山生態(tài)茶，走健康人生路’。”陳文山如是說。
