有“港島四大才子”之稱的蔡瀾，講飲、講食、講玩樣樣揮灑自如，擁有“粉絲”無數。讓我們一道沉浸在蔡瀾妙趣橫生而又見解獨到的“食壇”中。
翻看雜物，發現家中茶葉：普洱、鐵觀音、龍井、大紅袍、大吉嶺、立頓、靜崗綠茶，加上自己調配的，應該這一生一世，飲不完吧。
茶的樂趣，自小養成。家父是茶癡，一早叫我們四兄弟和姐姐到家中花園去。向著花朵，用手指輕彈瓣上的露水，每人一小碟，集中之后滾水沏茶的回憶猶在心上。
來到香港，才試到廣東人最愛喝的普洱茶，又進入另一層次。初喝普洱，其淡如水。因為它是完全發酵的茶，入口有一陣霉味。普洱茶越泡越濃，但絕不傷胃。去油膩是此茶的特點，吃得太飽，灌入一二杯普洱，舒服到極點。三四個鐘頭之后，肚子又餓，可以再食。高級一點的普洱茶餅，不但沒有霉味，而且感覺到滑喉，這要取自經驗，不能以文字形容。
普洱的唯一缺點是它不香又不甘，遠遜鐵觀音。鑒于此，我自己調配，加上玫瑰花芯及藥草，消除它的霉味，令其容易入喉。這一來，可引導不嗜茶者入迷，小孩子也能喝得下去。經過這一課，再去喝純正的普洱，也是好事。能去油膩，倒是不可推翻的事實。
其他茶葉沏后倒入茶杯，過一陣子，由清轉濁，尤其是西洋紅茶，不到十分鐘，清茶成為奶茶般的顏色。普洱永不變色，茶樓的伙計把最濃的普洱存于一玻璃罐中，稱之為茶膽，等到閑下來添上開水再喝，照樣新鮮。
普洱葉粗，不宜裝入小巧的功夫茶壺。以茶盅沏普洱最恰當。普通的茶盅，十幾二十塊錢一個，即使買八九十年前制的，也只不過是一兩百元。弄個古雅一點的，每天沏之，眼睛也得到享受。
普洱已成為了香港的文化，愛喝茶的人，到了歐美，數日不接觸普洱，渾身不舒服。我每次出門，必備普洱，吃完來一杯，什么鬼佬垃圾餐都能接受。
到外地拍電影，我的習慣是攜一個長直形的熱水壺，不銹鋼做的，里面沒有玻璃鏡膽，不怕打爛。出門之前放進大量普洱，沖沖水，第一道倒掉，再沖，便可上路。寒冷的雪山中，或酷熱的沙漠里，倒出普洱與同事一齊喝，才明白什么叫做分享。
一次出外忘記帶，對普洱的思念也越來越深。幻想下次喝之，必愈泡愈濃，才過癮。返港后果然只喝濃普洱，不濃不快。倒在茶杯中，黑漆漆的。餐廳伙計走過，打趣地問：“蔡先生，怎么喝起墨汁來？”
我謙虛回答：“肚中不夠嘛。”
