①范仲淹的《斗茶歌》是詠武夷茶的第一名篇
范仲淹(989-1052年)，字希文，蘇州吳縣人。北宋政治家、文學家。他寫的《和章岷從事斗茶歌》，膾灸人口，在古代茶文化園地里占有一席之地，這首斗茶歌說的是文人雅士以及朝廷命官，在閑適的茗飲中采取的一種高雅的品茗方式，主要是斗水品、茶品(以及詩品)和煮茶技藝的高低。這種方式在宋代文士茗飲活動中頗具代表性，從他的詩可以看出，宋代武夷茶已是茶中極品、也是作為斗茶的茶品。同時寫出宋代武夷山斗茶的盛況。其詩為：
年年春自東南來，建溪先暖冰微開。
溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。
新雷昨夜發何處，家家嬉笑穿云去。
露芽錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。
終朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢貪。
研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。
北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。
黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。
斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。
其間品第胡能欺，十目視而十手指。
勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。
吁嗟天產石上英，論功不愧階前蓂。
眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。
屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。
盧仝敢不歌，陸羽須作經。
森然萬象中，焉知無茶星。
商山丈人休茹芝，首陽先生休采薇。
長安酒價減百萬，成都藥市無光輝。
不如仙山一啜好，泠然便欲乘風飛。
君莫羨，花間女郎只斗草，贏得珠璣滿斗歸?
②古代茶學家
蔡襄(1012-1067年)，字君謨，興化仙游(今福建仙游)人。宋代著名書法家。官至端明殿學士，慶歷年間（1041-1048）為福建轉運使。他是北宋著名貢茶——小龍團的創始人，并精于品茗、鑒茶，也是一位嗜茶如命的茶博士。據說蔡襄揮亳作書必以茶為伴。對這樣一位十分喜愛茶葉，尤其是對福建茶業有過重要貢獻的朝廷命官，可以稱得上是一位古代的茶學家。
蔡襄的《茶錄》以記述茶事為基礎，分上下兩篇。上篇茶證：“論茶的色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、 盞、點茶”；下篇器論：“論茶焙、茶籠、砧椎、茶鈴、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶”。《茶錄》最早記述制作小龍團參入香料的情況，提出了品評茶葉色、香、味的內容，介紹了品飲茶葉的方法。是繼唐代陸羽《茶經》之后最有影響的茶書。
③蘇東坡茶墨結緣傳美談：
蘇軾(公元1037-1101年)，號東坡居士，四川眉山人，是一位品茶、烹茶、種茶樣樣都內行的大詩人，創作出許多千古茶詩、詞。然有關他的故事也被傳為美談。有一天，蘇東坡、司馬光等一批墨人騷客斗茶取樂，蘇東坡的白茶取勝，免不了樂滋滋的。當時茶湯尚白。司馬光便有意難為他，笑著說：
“茶欲白，墨欲黑；茶欲重，墨欲輕；茶欲新，墨欲陳；君何以同時愛此二物?”
蘇東坡想了想，從容回答說：
“奇茶妙墨俱香，公以為然否?”
司馬光問得妙，蘇東坡答得巧，眾皆稱善。此事傳為千古美談。
④朱熹的茶詩：
朱熹(1130-1200年)，宋代著名理學家，婺源(今江西)人，也是一位嗜茶愛茶之人。淳熙十年(1183年)，朱熹在武夷山興建武夷精舍，授徒講學，聚友著述，斗茶品茗，以茶促人，以茶論道，他寫的《詠武夷茶》、《茶灶》、《茶坂》等詩后，使武夷茶名聲大振。據說，朱熹在寓居武夷山時，親自攜簍去茶園采茶，并引之為樂事。有詩云：
攜贏北嶺西，采擷供名飲。
一啜夜心寒，羝跌謝蠹影。
題名為《茶坂》
此外朱熹的《詠武夷茶》也一直流傳至今。其詩曰：
武夷高處是蓬萊，采取靈芽于自栽。
地僻芳菲鎮長在，谷寒彩蝶未全來。
紅裳似欲留人醉，錦幛何妨為客開。
咀罷醒心何處所，近山重疊翠成堆。
