唐代茶圣陸羽善鑒水﹐如南零水﹑谷簾泉等﹐有籍可案﹐但如何品鑒名茶﹐卻少有記載。與陸羽相比﹐蔡襄對茶的研究更注重茶本身﹐堪稱中國第一位品茶師。
《茶事拾遺》中記載著蔡襄的另一件品鑒茶茗的軼事﹕
建安（今福建建甌）能仁寺院中﹐有株茶長在石縫中間。這是一株稱得上優良品種的茶樹﹐寺內和尚采制了八餅團茶﹐號稱石巖白。他們以四餅送給蔡襄﹐另四餅密遣人到京師汴梁送給一個叫王禹玉的朝臣。過了一年多﹐蔡襄被召回京師任職﹐閑暇之際便去造訪王禹玉。王禹玉見是茶博士蔡襄登門﹐便讓人在茶桶中選最好的茶來款待蔡襄。這回﹐蔡襄捧起茶甌還未嘗上一口﹐便對王禹玉說﹕這茶極似能仁寺的石巖白﹐您何以也有這茶﹖王禹玉聽了還不相信﹐叫人拿來茶葉上的簽帖﹐一對照﹐果然是石巖白。見此情形﹐王禹玉只有欽佩的份了。蔡襄在當時稱得上是茶學大師﹐在茶界具有極高的威望﹐精于論茶的人誰碰到蔡襄都緘口不敢吭聲了。
但有一位女子卻不讓蔡襄這位須眉。治平二年(1065年)﹐蔡襄出任杭州知府。在杭期間﹐他遇到了一位叫周韶的妓女的挑戰。周韶頗能寫詩﹐又嗜好收藏一些奇茗。聽說這位蔡知府茶學絕頂﹐她便傾其所藏﹐竭其才智﹐與蔡襄題詩品茗﹐斗茶爭勝。結果令人大為驚異﹕君謨屈焉﹗
又據宋人江休復《嘉佑雜志》記載說﹐蔡襄與蘇舜元斗茶﹐拿出上好之茶﹐選用天下第二泉－－惠山泉。蘇舜元的茶劣于蔡襄﹐但他選用了竹瀝水來煎茶﹐結果出奇兵勝了蔡襄。
