偉大的民主革命先行者孫中山先生是力主倡導飲茶的。他在《建國方略》、《三民主義·民生主義》等重要論著中明確論述茶對國民心理建設的功能。
他說：中國不獨食品發明之多，烹調方法之美為各國所望塵不及，而中國之飲食習尚暗合于科學衛生，尤為各國一般人所望塵不及也。故中國窮鄉僻壤之人，飲食不及酒肉者，常多壽。中國常人所飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以菜蔬、豆腐。此等之食料，為今衛生家所考得為最有益于養生者也。
孫先生認為，喝水比吃飯甚至還重要。把飲茶提到民生的高度，茶稱之為國飲確實有據了。中山先生本人就是極愛飲茶的，尤其愛喝西湖龍井和廣東功夫茶。1916年，他從上海到杭州，特地視察茶店、茶棧，然后品嘗龍井茶。到虎跑泉觀光，取水烹茗，并贊道：味真甘美，天之待浙何其厚也！中山先生還指出，要推廣飲茶，從國際市場上奪回茶葉貿易的優勢，應降低成本，改造制作方法，設產茶新式工場。中山先生的民生思想中，是提倡茶的簡樸，不貴難得之貨的。
